طرز تهیه سالاد ماکارونی مجلسی با استیک و سس مخصوص
برای تهیه سالاد ماکارونی مجلسی، ۵۰۰ گرم ماکارونی فرمی را آل‌دنته بپزید و کاملاً خنک کنید. ۳۰۰ گرم استیک را مزه‌دار، گریل و نواری کنید. قارچ را با حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود. سپس ماکارونی، گوشت، قارچ، کلم، فلفل دلمهای، زیتون، پیازچه و سبزی‌های خردشده را با سس ماست، مایونز، خردل، لیمو و سیر مخلوط کنید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
سالاد ماکارونی مجلسی با استیک یک غذای سرد، رنگارنگ و کامل برای تولد، مهمانی، دورهمی و میز شام است. ترکیب ماکارونی فرمی، استیک گوساله، قارچ، زیتون، سبزیجات تازه و سس ماست و مایونز، سالادی خوش‌طعم و متفاوت از نسخه‌های معمولی ایجاد می‌کند.
راز نتیجه خوب این دستور، پخت ماکارونی تا مرحله آل‌دنته، تبخیر کامل آب قارچ، خنک‌کردن تمام مواد پیش از افزودن سس و استراحت سالاد در یخچال است. سس نیز به‌تدریج اضافه می‌شود تا سالاد نه خشک باشد و نه بیش از حد سس داشته باشد.
اطلاعات دستور سالاد ماکارونی مجلسی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| درجه سختی | آسان تا متوسط |
| زمان آماده‌سازی فعال | حدود ۳۵ دقیقه |
| زمان مزه‌دارشدن گوشت | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۵ دقیقه |
| زمان استراحت در یخچال | حداقل ۱ ساعت |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| مناسب برای | ۸ نفر یا ۶ پرس بزرگ |
| نوع غذا | سالاد، پیش‌غذا یا غذای سرد |
| روش پخت | پخت ماکارونی، تفت‌دادن قارچ و گریل‌کردن گوشت |
مواد لازم برای سالاد ماکارونی مجلسی
مواد اصلی سالاد
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| ماکارونی فرمی خشک | ۵۰۰ گرم | فوسیلی، پنه، پروانه‌ای یا صدفی |
| استیک گوساله کمچرب | ۳۰۰ گرم | راسته، فیله یا بخش کمچرب و نرم |
| قارچ تازه | ۲۵۰ گرم | ورقهشده |
| کلم سفید | ۱۰۰ گرم | بسیار نازک خردشده |
| گوجه گیلاسی | ۱۰۰ گرم | دو یا چهار قسمت‌شده |
| زیتون بدون هسته | ۱۰۰ گرم | حلقهشده |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد متوسط | ترجیحاً قرمز، زرد یا ترکیبی |
| پیازچه | ۲ عدد | ریز خردشده |
| جعفری تازه | ۲۰ گرم | شسته، خشک و خردشده |
| گشنیز تازه | ۲۰ گرم | شسته، خشک و خردشده |
| پنیر پارمزان | ۳۰ گرم | رندهشده |
| روغن زیتون | ۶۰ میلیلیتر | معادل ۴ قاشق غذاخوری، تقسیمشده |
مواد لازم برای سس مخصوص
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سس مایونز | ۱۲۰ گرم |
| ماست یونانی | ۱۵۰ گرم |
| سس خردل | ۱۵ گرم، معادل ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۳۰ میلیلیتر، معادل ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه، رندهشده |
| پولبیبر | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یک‌چهارم قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری یا به مقدار لازم |
مواد لازم برای مزه‌دارکردن استیک
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نصف قاشق چایخوری پودر پیاز
- یک‌چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه
- یک‌چهارم قاشق چایخوری نمک
جدول تنظیم مقدار مواد
| تعداد | ماکارونی | استیک | قارچ | مایونز | ماست یونانی |
|---|---|---|---|---|---|
| ۴ نفر | ۲۵۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۱۲۵ گرم | ۶۰ گرم | ۷۵ گرم |
| ۸ نفر | ۵۰۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۲۵۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۱۵۰ گرم |
| ۱۲ نفر | ۷۵۰ گرم | ۴۵۰ گرم | ۳۷۵ گرم | ۱۸۰ گرم | ۲۲۵ گرم |
برای ۱۲ نفر بهتر است مواد را در دو کاسه بزرگ مخلوط کنید تا ماکارونی و سبزیجات هنگام هم‌زدن له نشوند.
بهترین ماکارونی برای سالاد ماکارونی
ماکارونی‌های کوتاه و فرمی، سس و سبزیجات را بهتر میان شیارهای خود نگه می‌دارند. گزینه‌های مناسب عبارت‌اند از:
- فوسیلی: شیارهای آن سس را به‌خوبی نگه می‌دارند.
- پنه: ظاهر مرتب و مناسب مهمانی دارد.
- پروانه‌ای: برای تزیین سالاد بسیار زیباست.
- صدفی: قطعات کوچک سبزیجات و سس را در خود نگه می‌دارد.
از ماکارونی بسیار ریز یا رشته‌ای استفاده نکنید؛ این مدل‌ها هنگام مخلوط‌شدن به‌راحتی له یا به هم چسبیده می‌شوند.
ماکارونی باید چقدر پخته شود؟
ماکارونی را تا مرحله آل‌دنته بپزید؛ یعنی کاملاً خام نباشد، اما هنگام جویدن هنوز کمی استحکام داشته باشد. ماکارونی بیش از حد نرم پس از افزودن سس و استراحت در یخچال خمیری می‌شود.
- زمان درج‌شده روی بسته را بررسی کنید.
- از یک دقیقه پیش از پایان زمان، بافت ماکارونی را امتحان کنید.
- ماکارونی را پس از آبکش‌کردن فقط چند ثانیه با آب سرد بشویید.
- اجازه دهید آب ماکارونی کاملاً خارج شود.
- ماکارونی مرطوب باعث رقیق‌شدن سس می‌شود.
بهترین گوشت برای سالاد ماکارونی مجلسی
برای این سالاد از گوشت کمچرب و نسبتاً نرم استفاده کنید. راسته، فیله یا استیک کمچرب گزینه‌های مناسبی هستند. چربی زیاد پس از سردشدن سفت می‌شود و بافت خوشایندی در سالاد ایجاد نمی‌کند.
گوشت را پس از پخت و استراحت، خلاف جهت بافت به نوارهای باریک تقسیم کنید. این روش باعث می‌شود تکه‌های استیک هنگام خوردن نرم‌تر باشند.
راز سس خوش‌طعم و متعادل
ترکیب مایونز و ماست یونانی، سسی خامه‌ای اما سبک‌تر از سس کاملاً مایونزی ایجاد می‌کند. خردل، آب‌لیمو و سیر نیز طعم سس را متعادل می‌کنند.
- از ماست معمولی آبکی استفاده نکنید.
- مواد سس باید سرد باشند.
- ابتدا سه‌چهارم سس را اضافه کنید.
- باقی سس را برای تنظیم نهایی یا پیش از سرو کنار بگذارید.
- نمک را پس از افزودن زیتون و پنیر تنظیم کنید.
- اگر سس بسیار غلیظ است، یک قاشق غذاخوری ماست یا آب‌لیمو اضافه کنید.
راز آب نینداختن سالاد ماکارونی
- ماکارونی را پس از آبکش‌کردن کاملاً خشک کنید.
- قارچ را تا تبخیر کامل آب آن تفت دهید.
- سبزی‌ها را پس از شستن کاملاً خشک کنید.
- گوجه گیلاسی را در مرحله آخر اضافه کنید.
- از ماست یونانی غلیظ استفاده کنید.
- مواد گرم را با سس مخلوط نکنید.
- نمک را بیش از حد و از مدت طولانی قبل اضافه نکنید.
- سالاد را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
راز خشک نشدن سالاد ماکارونی
- ماکارونی را بیش از حد آبکش و خشک نکنید.
- پس از خنک‌شدن، یک قاشق روغن زیتون به آن اضافه کنید.
- مقدار سس را متناسب با وزن ماکارونی در نظر بگیرید.
- همه سس را از شب قبل اضافه نکنید.
- مقداری سس برای تازه‌کردن سالاد پیش از سرو نگه دارید.
- روی ظرف را کاملاً بپوشانید.
طرز تهیه سالاد ماکارونی مجلسی با استیک
مرحله اول: آماده‌کردن و مزه‌دارکردن گوشت
استیک را با دستمال تمیز خشک کنید و با ۱۵ میلیلیتر روغن زیتون، نصف قاشق چایخوری پودر پیاز، یک‌چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک‌چهارم قاشق چایخوری نمک مزه‌دار کنید. روی ظرف را بپوشانید و ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
از همان تخته و چاقوی گوشت خام برای سبزیجات آماده مصرف استفاده نکنید، مگر اینکه آن‌ها را کاملاً شسته باشید.
مرحله دوم: پخت ماکارونی
در قابلمه‌ای بزرگ آب را به جوش برسانید و مقداری نمک اضافه کنید. ماکارونی فرمی را مطابق زمان روی بسته، معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه، تا مرحله آل‌دنته بپزید تا نرم شود اما شکل خود را حفظ کند.
مرحله سوم: آبکش‌کردن و خنک‌کردن ماکارونی
ماکارونی را آبکش کنید و فقط چند ثانیه با آب سرد بشویید تا پخت متوقف شود. پس از خارج‌شدن کامل آب، آن را با ۱۵ میلیلیتر روغن زیتون مخلوط کنید و در سینی یا ظرف پهن بریزید تا سریع‌تر خنک شود.
مرحله چهارم: پخت قارچ
قارچ‌های ورقهشده را با ۱۵ میلیلیتر روغن زیتون در تابه داغ و روی حرارت نسبتاً زیاد ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آب آن‌ها کاملاً تبخیر شود. مقدار کمی نمک و فلفل اضافه کنید و قارچ را برای خنک‌شدن کنار بگذارید.
تابه را بیش از حد پُر نکنید؛ در صورت کوچک‌بودن تابه، قارچ‌ها را در دو نوبت تفت دهید.
مرحله پنجم: گریل‌کردن استیک
تابه گریل یا تابه سنگین را کاملاً داغ کنید. استیک را با ۱۵ میلیلیتر روغن زیتون باقی‌مانده بپزید تا دمای داخلی آن حداقل به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد. گوشت را از حرارت بردارید، ۳ دقیقه استراحت دهید و سپس خلاف جهت بافت به نوارهای باریک تقسیم کنید.
استیک‌های ضخیم‌تر به زمان بیشتری نیاز دارند. رنگ داخل گوشت معیار مطمئنی برای پخت نیست؛ در صورت امکان از دماسنج غذایی استفاده کنید.
مرحله ششم: آماده‌کردن سبزیجات
کلم سفید را نازک خرد کنید. گوجه گیلاسی را دو یا چهار قسمت کنید، فلفل دلمهای و پیازچه را ریز خرد کنید و زیتون‌ها را حلقه‌ای برش دهید. جعفری و گشنیز را پس از شستن کاملاً خشک و خرد کنید.
مرحله هفتم: تهیه سس سالاد
سس مایونز، ماست یونانی، خردل، آبلیموی تازه، سیر رندهشده، نصف قاشق چایخوری پولبیبر، یک‌چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و نصف قاشق چایخوری نمک را مخلوط کنید تا سسی یکدست به دست آید.
سس را بچشید، اما در نظر داشته باشید زیتون و پنیر پارمزان نیز نمک دارند.
مرحله هشتم: ترکیب مواد سالاد
ماکارونی کاملاً خنک، استیک، قارچ، کلم، فلفل دلمهای، زیتون، پیازچه، جعفری و گشنیز را در کاسه‌ای بزرگ بریزید. حدود سه‌چهارم سس را اضافه و مواد را به‌آرامی مخلوط کنید. در صورت نیاز بقیه سس را نیز بیفزایید.
مرحله نهم: افزودن گوجه و پنیر
گوجه‌های گیلاسی و ۳۰ گرم پنیر پارمزان را در پایان اضافه کنید و فقط چند بار آرام زیرورو کنید تا گوجه‌ها له نشوند. مزه سالاد را بچشید و نمک، فلفل یا آب‌لیمو را در صورت نیاز تنظیم کنید.
مرحله دهم: استراحت، تزیین و سرو
روی ظرف را بپوشانید و سالاد را حداقل ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید. پیش از سرو آرام مخلوط کنید و با گوجه گیلاسی، زیتون، جعفری یا کمی پنیر پارمزان تزیین نمایید. سالاد را سرد سرو کنید.
چگونه سالاد ماکارونی را برای مهمانی آماده کنیم؟
یک روز قبل
- ماکارونی را بپزید، خنک کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.
- استیک و قارچ را بپزید و در ظرف‌های جداگانه سرد کنید.
- سس را آماده و جداگانه نگهداری کنید.
- کلم، فلفل دلمهای، زیتون و پیازچه را خرد کنید.
- گوجه و سبزی‌های تازه را بهتر است روز سرو آماده کنید.
دو تا چهار ساعت پیش از مهمانی
- ماکارونی، گوشت، قارچ، سبزیجات و بیشتر سس را مخلوط کنید.
- سالاد را داخل ظرف دربسته در یخچال بگذارید.
- گوجه، پنیر و کمی از سس باقی‌مانده را نزدیک زمان سرو اضافه کنید.
روش تزیین سالاد ماکارونی مجلسی
- سطح سالاد را با پشت قاشق صاف کنید.
- گوجه‌های گیلاسی را به شکل حلقه‌ای دور ظرف بچینید.
- از زیتون سیاه و سبز برای ایجاد تضاد رنگ استفاده کنید.
- کمی جعفری یا پیازچه خردشده روی سالاد بریزید.
- پنیر پارمزان را درست پیش از سرو اضافه کنید.
- سالاد را داخل قالب حلقه‌ای بریزید و پس از سردشدن برگردانید.
- برای پذیرایی تک‌نفره، سالاد را در جام یا کاسه‌های کوچک سرو کنید.
مشکلات رایج سالاد ماکارونی
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| سالاد آب انداخته است | قارچ آبدار، گوجه زیاد، ماست رقیق یا ماکارونی خیس | آب مواد را کامل بگیرید و از ماست یونانی استفاده کنید |
| سالاد خشک شده است | سس کم یا استراحت طولانی با ظرف باز | کمی ماست، مایونز و آب‌لیمو مخلوط و به سالاد اضافه کنید |
| ماکارونی خمیری شده است | پخت بیش از حد یا هم‌زدن شدید | ماکارونی را آل‌دنته بپزید و مواد را آرام زیرورو کنید |
| ماکارونی به هم چسبیده است | آبکش‌کردن نامناسب یا خنک‌نکردن سریع | پس از آبکش‌کردن با کمی روغن زیتون مخلوط کنید |
| استیک سفت شده است | پخت زیاد یا برش در جهت بافت | پس از استراحت، گوشت را خلاف جهت بافت برش دهید |
| طعم سالاد بی‌مزه است | نمک، اسید یا ادویه ناکافی | مقدار کمی آب‌لیمو، خردل، نمک یا پولبیبر اضافه کنید |
| طعم سیر بسیار زیاد است | سیر درشت یا مقدار زیاد | از یک حبه سیر یا مقدار بیشتری ماست استفاده کنید |
| سس از مواد جدا شده است | افزودن سس به مواد گرم یا ماست آبکی | تمام مواد را کاملاً خنک و از ماست غلیظ استفاده کنید |
سالاد ماکارونی مجلسی با مرغ
به‌جای استیک، از ۴۰۰ گرم سینه مرغ بدون پوست استفاده کنید. مرغ را با روغن زیتون، نمک، فلفل و پودر پیاز مزه‌دار و سپس گریل یا آب‌پز کنید. پس از پخت و خنک‌شدن، آن را مکعبی یا رشته‌ای خرد کنید.
سایر مواد و مقدار سس تغییری نمی‌کنند.
سالاد ماکارونی مجلسی با ژامبون
استیک را حذف و ۳۰۰ گرم ژامبون پخته و خردشده اضافه کنید. چون ژامبون، زیتون و پنیر همگی نمک دارند، نمک سس را ابتدا کمتر در نظر بگیرید.
سالاد ماکارونی بدون گوشت
برای نسخه گیاهی، گوشت را حذف و یکی از مواد زیر را اضافه کنید:
- ۲۵۰ گرم نخود پخته و آب‌گرفته
- ۲۰۰ گرم ذرت پخته
- ۲۰۰ گرم نخودفرنگی پخته
- ۲۰۰ گرم پنیر مکعبی
- ۲۵۰ گرم قارچ بیشتر
سالاد ماکارونی بدون مایونز
برای تهیه سس بدون مایونز، مواد زیر را مخلوط کنید:
- ۲۵۰ گرم ماست یونانی
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- ۱ قاشق غذاخوری خردل
- ۱ حبه سیر رندهشده
- نمک، فلفل و پولبیبر
سس بدون مایونز کمی ترش‌تر و سبک‌تر است و بهتر است نزدیک زمان سرو به سالاد اضافه شود.
سالاد ماکارونی بدون سیر یا گشنیز
سیر و گشنیز برای طعم سالاد ضروری نیستند. در صورت تمایل، سیر را حذف یا به یک حبه کاهش دهید. گشنیز را نیز می‌توان با مقدار بیشتری جعفری، شوید یا پیازچه جایگزین کرد.
روش نگهداری سالاد ماکارونی
هشدار نگهداری: این سالاد حاوی گوشت، ماست و مایونز است و باید همواره سرد نگه داشته شود. آن را برای مدت طولانی روی میز مهمانی رها نکنید.
- سالاد را در ظرف دربسته و در سردترین قسمت یخچال نگهداری کنید.
- برای بهترین کیفیت، آن را طی ۳ روز مصرف کنید.
- اگر بیش از ۲ ساعت در دمای محیط مانده است، دوباره برای مصرف بعدی نگهداری نکنید.
- در هوای بسیار گرم، زمان ماندن بیرون از یخچال باید کوتاه‌تر باشد.
- برای بوفه، ظرف سالاد را روی کاسه یخ قرار دهید.
- به‌جای یک ظرف بزرگ، از چند ظرف کوچک استفاده کنید و آن‌ها را به‌تدریج از یخچال خارج نمایید.
- سالاد را منجمد نکنید؛ پس از یخ‌زدایی، سس جدا و سبزیجات نرم و آبکی می‌شوند.
- سالادی که بو، رنگ، بافت لزج یا ظاهر غیرعادی دارد، نباید چشیده شود.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسش‌های متداول
سالاد ماکارونی مجلسی برای چند نفر کافی است؟
این مقدار برای حدود ۸ نفر به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای بوفه کافی است. اگر سالاد غذای اصلی باشد، برای حدود ۶ پرس بزرگ مناسب خواهد بود.
آیا ماکارونی را بعد از پخت با آب سرد بشوییم؟
برای سالاد سرد می‌توان ماکارونی را چند ثانیه با آب سرد شست تا پخت آن متوقف شود. شست‌وشوی طولانی باعث ازبین‌رفتن بیش از حد نشاسته سطحی می‌شود.
چرا سالاد ماکارونی بعد از چند ساعت خشک می‌شود؟
ماکارونی بخشی از رطوبت سس را جذب می‌کند. مقداری سس را جدا نگه دارید و پیش از سرو به سالاد اضافه کنید.
آیا می‌توان سالاد را از شب قبل آماده کرد؟
بله. بهتر است گوجه، سبزی تازه، پنیر و بخشی از سس را نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا سالاد تازه‌تر و خوش‌ظاهرتر بماند.
آیا می‌توان قارچ خام داخل سالاد ریخت؟
قارچ پخته و کاملاً آب‌گرفته بافت و ماندگاری بهتری در این سالاد دارد. قارچ خام ممکن است پس از ترکیب با نمک و سس آب بیندازد.
چرا استیک را قبل از برش استراحت می‌دهیم؟
استراحت کوتاه باعث می‌شود آب گوشت هنگام برش کمتر خارج شود و تکه‌های استیک خشک نشوند.
آیا پنیر پارمزان ضروری است؟
خیر. پارمزان طعم شور و عمیق‌تری به سالاد می‌دهد، اما می‌توان آن را حذف یا با پنیر گودا، چدار یا پنیر مکعبی جایگزین کرد.
آیا می‌توان کلم را حذف کرد؟
بله. کلم بافت ترد ایجاد می‌کند، اما می‌توان آن را با خیارشور آب‌گرفته، کرفس خردشده یا مقدار بیشتری فلفل دلمهای جایگزین کرد.
سالاد ماکارونی چند روز در یخچال می‌ماند؟
بهتر است این سالاد طی ۳ روز مصرف شود و همیشه در ظرف دربسته و یخچال نگهداری شود.
آیا سالاد ماکارونی قابل فریزکردن است؟
فریزکردن آن توصیه نمی‌شود؛ ماست و مایونز پس از یخ‌زدایی جدا می‌شوند و ماکارونی و سبزیجات نیز بافت مناسبی نخواهند داشت.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
تصاویر گویا و بی نظیره و هزارتا لایک داره