طرز تهیه میگو ساده؛ سرخشده با لیمو و سیر
۶۰۰ گرم میگوی پاکشده را کاملاً خشک کنید و با نمک، پودر سیر، پودر پیاز، زنجبیل و فلفل مزهدار کنید. ۱۵ گرم آرد روی آن بپاشید. میگوها را در دو نوبت با مجموع ۴۵ میلیلیتر روغن، حدود ۲ دقیقه از یک طرف و ۱ تا ۲ دقیقه از طرف دیگر سرخ کنید. در پایان ۲۰ میلیلیتر آبلیموی تازه اضافه و بلافاصله سرو کنید.
میگو ساده سرخشده با لیمو و سیر یکی از سریعترین روشهای پخت میگو است. در این روش میگو با مقدار کمی سیر، پیاز، زنجبیل و فلفل مزهدار میشود، یک لایه بسیار نازک آرد میگیرد و در تابه داغ با مقدار کنترلشده روغن سرخ میشود.
نکته اصلی برای داشتن میگوی نرم و خوشطعم، پخت کوتاه و حرارت مناسب است. میگو نباید مدت زیادی داخل تابه بماند؛ بهمحض اینکه گوشت آن سفت، مرواریدی و مات شد، باید از حرارت خارج شود. این مقدار برای ۴ نفر مناسب است.
اطلاعات دستور پخت میگو ساده
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۰ دقیقه |
| زمان کل | ۳۰ دقیقه |
| روش پخت | سرخکردن سریع در تابه |
مواد لازم برای میگو ساده
| مواد | مقدار دقیق |
|---|---|
| میگوی خام پاکشده و رگگرفته | ۶۰۰ گرم |
| آرد سفید | ۱۵ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری سرپر |
| روغن مایع بدون بو | ۴۵ میلیلیتر، حدود ۳ قاشق غذاخوری |
| آبلیموی تازه | ۲۰ میلیلیتر، حدود ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۴ گرم، حدود ۳/۴ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۳ گرم |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۲٫۵ گرم |
| زنجبیل آسیابشده | ۱/۴ قاشق چایخوری، حدود ۰٫۵ گرم |
| فلفل سیاه نیمکوب یا پول بیبر | ۱/۳ قاشق چایخوری |
مقدار میگو برای تعداد نفرات مختلف
| تعداد | میگوی پاکشده | روغن | آبلیمو |
|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۳۰۰ گرم | حدود ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری | ۱۰ میلیلیتر |
| ۴ نفر | ۶۰۰ گرم | ۳ قاشق غذاخوری | ۲۰ میلیلیتر |
| ۶ نفر | ۹۰۰ گرم | حدود ۴ و ۱/۲ قاشق غذاخوری | ۳۰ میلیلیتر |
برای این غذا چه سایز میگویی مناسب است؟
میگوی متوسط تا درشت برای سرخکردن در تابه انتخاب مناسبی است، چون کنترل زمان پخت آن آسانتر است و هنگام برگرداندن نیز کمتر آسیب میبیند.
اگر میگوهای خیلی کوچک استفاده میکنید، زمان پخت را کمتر کنید؛ چون میگوهای کوچک سریعتر میپزند.
وزن میگو قبل از پاککردن یا بعد از پاککردن است؟
تمام مقادیر این دستور بر اساس ۶۰۰ گرم میگوی خام پاکشده و رگگرفته نوشته شدهاند.
اگر میگوی کامل با سر و پوست خریداری میکنید، باید مقدار بیشتری تهیه کنید تا پس از پاککردن حدود ۶۰۰ گرم میگو باقی بماند.
چطور میگوی تازه انتخاب کنیم؟
میگو باید بوی ملایم و طبیعی داشته باشد و بوی ترش، تند، آمونیاکی یا آزاردهنده نداشته باشد. گوشت میگو نیز باید ظاهر شفاف تا مرواریدی داشته باشد.
بهتر است بهجای تکیه بر رنگ پا، سر یا شاخک، وضعیت کلی محصول، بو، بافت و شرایط نگهداری آن را بررسی کنید.
میگوی تازه بهتر است یا منجمد؟
هر دو قابل استفادهاند. اگر به میگوی منجمد باکیفیت دسترسی دارید، میتوانید آن را در یخچال یخزدایی کنید و سپس کاملاً خشک کنید.
میگوی منجمدی که هنوز یخ یا آب زیادی روی سطح آن باقی مانده باشد، هنگام ورود به تابه آب میاندازد و بهجای سرخشدن بیشتر بخارپز میشود.
چطور میگوی یخزده را باز کنیم؟
بهترین روش این است که میگو را از شب قبل داخل یخچال قرار دهید تا بهآرامی یخزدایی شود.
برای روش سریعتر، میگو را داخل کیسه کاملاً بسته قرار دهید و در آب سرد بگذارید. پس از یخزدایی، میگو را خوب خشک و بلافاصله آماده کنید.
طرز پاک کردن میگو
اگر میگو با سر و پوست خریداری شده است، ابتدا سر را جدا کنید. سپس پوسته را از قسمت زیر شکم باز کنید و بهآرامی بردارید.
در صورت تمایل میتوانید قسمت آخر پوسته و دم را نگه دارید تا ظاهر میگو هنگام سرو زیباتر باشد.
چطور رگ پشت میگو را خارج کنیم؟
با یک چاقوی کوچک و تیز یک برش کمعمق در امتداد پشت میگو ایجاد کنید. رشته تیره را با نوک چاقو بالا بیاورید و بهآرامی خارج کنید.
برش نباید آنقدر عمیق باشد که میگو به دو قسمت تقسیم شود.
آیا لازم است میگو را پروانهای کنیم؟
خیر. پروانهایکردن برای این دستور ضروری نیست.
اگر از میگوی بسیار درشت استفاده میکنید و ظاهر بازتر میخواهید، میتوانید شکاف پشت را کمی عمیقتر کنید، اما دو نیمه نباید از هم جدا شوند.
چرا میگو باید کاملاً خشک باشد؟
وجود آب روی سطح میگو دمای تابه را کاهش میدهد و مانع برشتهشدن سریع سطح آن میشود.
پس از پاککردن یا یخزدایی، میگو را بین چند لایه دستمال آشپزخانه قرار دهید تا سطح آن تا حد امکان خشک شود.
طرز تهیه میگو ساده
پاککردن و خشککردن میگو
اگر میگو با پوست است، سر و پوسته را جدا کنید و در صورت تمایل دم را برای ظاهر بهتر نگه دارید. با یک برش کمعمق در امتداد پشت، رگ تیره را خارج کنید. میگوهای پاکشده را با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید؛ رطوبت زیاد مانع طلاییشدن سطح میگو در تابه میشود.
مزهدارکردن میگو
۶۰۰ گرم میگوی پاکشده و خشک را داخل کاسه بریزید. نمک، پودر سیر، پودر پیاز، زنجبیل و فلفل سیاه یا پول بیبر را اضافه کنید و آرام مخلوط کنید تا ادویهها روی همه میگوها پخش شوند.
پوشاندن با لایه نازک آرد
۱۵ گرم آرد را روی میگوهای مزهدارشده بپاشید و فقط چند بار زیرورو کنید تا سطح میگوها یک لایه بسیار نازک آرد بگیرد. آرد اضافی نباید کف کاسه جمع شود یا روی میگو خمیر ضخیم ایجاد کند.
سرخکردن سریع در دو نوبت
یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به زیاد کاملاً گرم کنید. نصف روغن را اضافه کنید و نصف میگوها را در یک لایه داخل تابه بچینید. حدود ۲ دقیقه سمت اول و ۱ تا ۲ دقیقه سمت دوم را بپزید تا گوشت میگو سفت، مرواریدی و مات شود. میگوها را خارج کنید، روغن باقیمانده را اضافه کنید و نوبت دوم را به همین روش بپزید. در صورت استفاده از دماسنج، دمای داخلی میگو باید به ۶۳ درجه سانتیگراد برسد.
افزودن آبلیموی تازه
همه میگوهای پخته را به تابه خاموش برگردانید، ۲۰ میلیلیتر آبلیموی تازه را روی آنها بریزید و فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه زیرورو کنید تا آبلیمو پخش شود. میگو را دوباره روی حرارت طولانی قرار ندهید.
سرو فوری میگو
میگوها را بلافاصله به ظرف سرو منتقل کنید و در صورت تمایل با برش لیموی تازه، سبزی خوردن، برنج، نان یا سس دلخواه سرو کنید. برای بهترین بافت، میگو را داغ و تازه مصرف کنید.
چرا آرد به میگو اضافه میشود؟
در این دستور مقدار آرد بسیار کم است و قرار نیست دور میگو خمیر یا پوشش سوخاری ایجاد کند.
یک لایه بسیار نازک آرد به خشکترشدن سطح و طلاییشدن بهتر میگو کمک میکند.
میتوان آرد را حذف کرد؟
بله. برای نسخه بدون آرد، میگو را بعد از مزهدارکردن مستقیماً داخل تابه داغ قرار دهید.
در این حالت خشکبودن سطح میگو اهمیت بیشتری پیدا میکند.
چرا دیگر میگو را در روغن فراوان سرخ نمیکنیم؟
برای این مدل ساده نیازی به غوطهورکردن میگو در روغن نیست. مقدار محدود روغن در تابه برای پخت سریع و طلاییشدن سطح کافی است.
اگر دنبال پوشش ضخیمتر و تردتر هستید، مدل سوخاری یا پفکی انتخاب مناسبتری است.
چرا میگوها را در دو نوبت سرخ کنیم؟
اگر مقدار زیادی میگو یکباره داخل تابه قرار گیرد، دمای تابه سریع افت میکند و آب آزادشده اطراف میگو جمع میشود.
برای ۶۰۰ گرم میگو، پخت در دو نوبت باعث میشود هر میگو فضای بیشتری برای تماس با سطح داغ تابه داشته باشد.
تابه باید چقدر داغ باشد؟
تابه باید قبل از اضافهکردن روغن و میگو کاملاً گرم شده باشد، اما روغن نباید بسوزد و دود شدید ایجاد کند.
حرارت متوسط رو به زیاد برای بیشتر تابهها مناسب است.
میگو چند دقیقه باید سرخ شود؟
برای میگوی متوسط تا درشت، حدود ۲ دقیقه برای سمت اول و ۱ تا ۲ دقیقه برای سمت دوم نقطه شروع مناسبی است.
زمان دقیق به اندازه میگو و شدت حرارت بستگی دارد؛ بنابراین ظاهر و پخت داخلی را نیز بررسی کنید.
از کجا بفهمیم میگو پخته است؟
میگوی پخته باید بافتی سفتتر و رنگی مات و مرواریدی پیدا کند.
اگر دماسنج آشپزی دارید، دمای داخلی آن باید به حدود ۶۳ درجه سانتیگراد برسد.
چرا میگو لاستیکی و سفت میشود؟
یکی از رایجترین دلایل، ادامهدادن پخت بعد از آمادهشدن میگو است.
میگو بسیار سریع میپزد؛ بنابراین بعد از تغییر بافت و رنگ آن، مدت زیادی روی حرارت نگه ندارید.
چرا آبلیمو را در پایان اضافه میکنیم؟
در این روش آبلیمو در پایان اضافه میشود تا عطر تازه آن حفظ شود و میگو نیز قبل از پخت مدت طولانی با اسید تماس نداشته باشد.
پس از اضافهکردن لیمو فقط چند ثانیه میگوها را زیرورو کنید.
آیا میتوان آبلیمو را بیشتر کرد؟
بله. بهتر است ابتدا همان ۲۰ میلیلیتر را اضافه کنید و لیموی بیشتر را هنگام سرو کنار غذا قرار دهید تا هرکس بر اساس ذائقه خود استفاده کند.
پودر سیر یا سیر تازه؟
پودر سیر برای این روش سریع مناسب است چون بهطور یکنواخت روی میگو پخش میشود و احتمال سوختن آن در تابه کمتر است.
اگر سیر تازه دوست دارید، میتوانید در حدود یک دقیقه پایانی مقدار کمی سیر ریز خردشده به تابه اضافه کنید.
آیا زنجبیل ضروری است؟
خیر. مقدار زنجبیل در این دستور کم است و فقط عطر ملایمی ایجاد میکند. میتوانید آن را حذف کنید.
فلفل سیاه بهتر است یا پول بیبر؟
هر دو قابل استفادهاند. فلفل سیاه طعم سادهتر و کلاسیکتری دارد و پول بیبر کمی تندی و عطر متفاوت ایجاد میکند.
میگو ساده بدون آرد
آرد را حذف کنید، میگو را کاملاً خشک کنید و سایر مراحل را بدون تغییر انجام دهید.
میگو ساده با کره
برای عطر کرهای میتوانید در پایان پخت حدود ۱۰ تا ۱۵ گرم کره به تابه خاموش اضافه کنید و همراه آبلیمو روی میگوها بچرخانید.
این تغییر اختیاری است.
میگو ساده تند
برای نسخه تندتر میتوانید مقدار پول بیبر را کمی افزایش دهید یا مقدار کمی فلفل قرمز به ادویهها اضافه کنید.
میگو را با چه چیزی سرو کنیم؟
- برنج ساده یا زعفرانی
- نان تازه
- سالاد سبز
- سبزیجات گریلشده
- سیبزمینی
- لیموترش تازه
- سس سیر یا سس تارتار
اگر میگوی تردتر بخواهیم چه کنیم؟
این دستور پوشش بسیار نازکی دارد. اگر هدف شما میگوی کاملاً ترد با پوشش ضخیم است، بهتر است از روشهای سوخاری یا پفکی استفاده کنید.
دستورهای مرتبط
روش نگهداری میگوی خام
میگوی خام را بعد از خرید سرد نگه دارید. اگر قرار است در مدت کوتاهی استفاده شود، داخل سردترین بخش یخچال و در ظرف مناسب قرار دهید؛ در غیر این صورت آن را فریز کنید.
میگوی خام را ساعتها روی کابینت یا در دمای محیط نگه ندارید.
روش نگهداری میگوی پخته
اگر مقداری از میگوی پخته باقی ماند، آن را مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید. پس از سرو، باقیمانده را در ظرف کمعمق و دربسته داخل یخچال قرار دهید.
برای گرمکردن مجدد، حرارت را کوتاه و کنترلشده نگه دارید تا میگو بیش از حد سفت نشود.
جدول رفع مشکلات میگو ساده
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| میگو سفت و لاستیکی شده | بیش از حد پخته شده است | زمان پخت را کوتاه کنید و بهمحض آمادهشدن از تابه خارج کنید. |
| میگو طلایی نمیشود | سطح آن خیس است | قبل از مزهدارکردن کاملاً خشک کنید. |
| تابه آب انداخته است | تعداد زیادی میگو یکباره اضافه شده | میگوها را در دو یا چند نوبت بپزید. |
| پوشش آرد خمیری شده | آرد زیاد یا میگو خیس بوده است | فقط یک لایه بسیار نازک آرد استفاده کنید. |
| میگو خیلی ترش شده | آبلیمو زیاد بوده است | با ۲۰ میلیلیتر شروع کنید و لیموی بیشتر را کنار غذا سرو کنید. |
| ادویه روی میگو میسوزد | حرارت بیش از حد بالا یا زمان طولانی بوده | حرارت را کمی کاهش دهید و پخت را کوتاه نگه دارید. |
| میگو روغنی شده | روغن زیاد یا تابه سرد بوده است | مقدار روغن را اندازه بگیرید و تابه را از قبل گرم کنید. |
| میگو داخل تابه جمع و کوچک شده | پخت بیش از حد طولانی بوده است | زمان پخت را کاهش دهید. |
نکات مهم میگو ساده
- مقدار مواد بر اساس ۶۰۰ گرم میگوی پاکشده است.
- میگو را پیش از پخت کاملاً خشک کنید.
- آرد باید فقط یک پوشش بسیار نازک ایجاد کند.
- تابه را قبل از اضافهکردن میگو گرم کنید.
- میگوها را در یک لایه داخل تابه بچینید.
- برای این مقدار، میگو را در دو نوبت بپزید.
- میگو را مدت طولانی سرخ نکنید.
- در صورت استفاده از دماسنج، دمای داخلی باید به ۶۳ درجه سانتیگراد برسد.
- آبلیمو را در پایان اضافه کنید.
- برای نتیجه بهتر، میگو را بلافاصله پس از پخت سرو کنید.
پرسشهای متداول
برای ۴ نفر چقدر میگو لازم است؟
در این دستور ۶۰۰ گرم میگوی خام پاکشده و رگگرفته استفاده میشود.
میگو چند دقیقه سرخ شود؟
برای میگوی متوسط تا درشت، حدود ۲ دقیقه برای سمت اول و ۱ تا ۲ دقیقه برای سمت دوم کافی است؛ اندازه میگو و شدت حرارت میتواند این زمان را کمی تغییر دهد.
آیا آرد ضروری است؟
خیر. میتوانید آرد را کاملاً حذف کنید.
چرا میگو سفت میشود؟
معمولاً به دلیل پخت بیش از حد است. میگو زمان پخت کوتاهی دارد.
آیا میگوی منجمد قابل استفاده است؟
بله. ابتدا آن را بهطور کامل یخزدایی و سپس سطح آن را کاملاً خشک کنید.
آیا باید دم میگو را جدا کنیم؟
ضروری نیست. برای ظاهر زیباتر میتوانید دم را نگه دارید.
آیا میتوان بدون روغن فراوان میگو درست کرد؟
بله. این روش فقط با ۴۵ میلیلیتر روغن برای ۶۰۰ گرم میگو تهیه میشود.
چه زمانی آبلیمو را اضافه کنیم؟
پس از پایان پخت و خاموشکردن حرارت.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
