مواد لازم و طرز تهیه پیتزا رست بیف

پیتزا رست بیف

پیتزا رست بیف یک نوع پیتزا محبوب است که با استفاده از گوشت گاو برشته شده به عنوان یکی از اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده‌اش شناخته می‌شود. این پیتزا معمولاً با یک ترکیبی از پنیرهای گوناگون و سایر مواد افزودنی مانند پیاز، فلفل دلمه‌ای، قارچ، و گاهی اوقات هم با افزودنی‌های دیگری مانند بیکن یا سوسیس تهیه می‌شود.

این فست فود با طعم غنی و دلپذیرش، انتخاب عالی برای دوستداران گوشت و طعم‌های قوی است. این پیتزا را می‌توان به عنوان غذای اصلی در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو کرد و به خوبی با سالاد یا پیش‌غذاهای دیگر همراه می‌شود.

* مناسب برای: ۸ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای یک قالب ۲۵ سانتی متری پخت پیتزا رست بیف به شرح زیر می باشد:

خمیر: ۲۵۰ گرم

گوشت رست بیف: ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم

زیتون سیاه یا سبز بدون هسته: ۴۰ گرم

قارچ: ۴۰ گرم

سس مارینارا: ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا: ۱۸۰ الی ۲۰۰ گرم

گوشت رست بیف:

مغز ران گوساله: ۵۰۰ گرم

نمک: ۵ گرم

کرفس و پیاز و هویج: از هر کدام ۵۰ گرم

زردچوبه: یک دوم قاشق چایخوری

ادویه کاری: یک دوم قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک دوم قاشق چایخوری

سیر: ۲ حبه

آب سرد: ۲ لیتر

کره: ۲۵ گرم

زعفران آب شده: دو قاشق غذاخوری

مواد خمیر:

مواد لازم برای پخت خمیر پیتزا رست بیف به شرح زیر می باشد:

آرد قنادی: نیم کیلوگرم

آب گرم ۴۳ درجه: ۲۴۵ گرم

روغن مایع پخت و پز: ۲۵ گرم

خمیر مایه خشک: یک قاشق چایخوری سرخالی

بکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری

بهبود دهنده: یک قاشق چایخوری سرخالی

شکر: ۵ گرم

نمک: ۵ گرم

سس مارینارا:

فلفل دلمه قرمز: یک عدد کوچک

گوجه فرنگی: یک عدد بزرگ یا دو عدد کوچک

پیاز: ۱ عدد کوچک

سیر: ۲ حبه

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

سس گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

آویشن یا اوریگانو: یک قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

آب: نصف لیوان فرانسوی

پاپریکا: نصف قاشق چایخوری

روغن: ۲۵ گرم

کره: ۲۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

برای تهیه خمیر پیتزا آمریکایی برای درست کردن پیتزا رست بیف ابتدا ۲۴۵ گرم آب گرم را داخل کاسه همزن برقی یا کاسه در دسترس میریزیم و مواد را که شامل یک قاشق چایخوری سرخالی خمیر مایه خشک و یک قاشق چایخوری سرخالی بهبود دهنده و یک چهارم قاشق چایخوری بکینگ پودر و ۵ گرم شکر و ۵ گرم نمک میباشد داخل آب میریزیم و هم میزنیم و ۹۰ درصد از آرد را داخل آب الک میکنیم و ابتدا با همزن دستی کمی هم میزنیم.

سپس توسط سری پدل همزن هم میزنیم و قاشق قاشق آرد اضافه میکنیم و توسط دستگاه یا دست ورز میدهیم تا خمیر جمع شود به حدی که خمیر چسبناک نباشد و به دست نچسبد. (کمی چسبندگی طبیعی است).

گام دوم:

نباید آرد زیاد اضافه کنیم و خمیر سفت شود و لطافت خمیر از بین برود بهتر است با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیریم.

بعد از جمع شدن خمیر حدود ده دقیقه با دستگاه و بیست دقیقه با دست ورز میدهیم بعد از آماده شدن خمیر سطح را کمی آرد پاشی میکنیم و خمیر را مجددا ورز میدهیم نحوه ورز دادن به این صورت است که از اطراف جمع میکنیم و با کف دست به مرکز خمیر فشار میدهیم حدودا یک ربع ورز میدهیم و با تیغه زیر دست خمیر را فشار میدهیم تا هوای آن خارج شود. برای تست آماده شدن خمیر، اطراف خمیر را به داخل خودش جمع میکنیم و چانه میگیریم و توسط چاقو خمیر را برش میزنیم اگر داخل خمیر حباب ریز و درشت باشد یعنی خمیر آماده است.

گام سوم:

بعد از آماده شدن خمیر ۲۵۰ گرم از خمیر را جدا میکنیم و با جمع کردن اطراف خمیر به داخل خودش چانه ۲۵۰ گرمی برای قالب ۲۵ سانتی متری میگیریم و روی سینی که آرد پاشی کردیم قرار میدهیم و روی چانه ها نایلن میکشیم تا چانه ها را به ترتیب آماده کنیم.

بعد از آماده شدن خمیر، خمیر را توسط وردنه باز میکنیم و داخل قالب ۲۵ سانتی متری تفلونی دیواره دار قرار میدهیم و داخل قالب پهن و صاف میکنیم بعد با نوک انگشت خمیر را به سمت دیواره بالا میبریم و اطراف خمیر را گرد میکنیم سپس خمیر داخل قالب را توسط نایلن می پوشانیم و ده دقیقه در محیط استراحت میدهیم تا حجم بگیرد.

گام چهارم:

میتوانیم خمیر را وسط قالب قرار دهیم و با کمک انگشتان داخل قالب باز کنیم و خمیر را به سمت دیواره قالب باز کنیم و بالا ببربم.

اگر چانه ما قبل از باز کردن پف داشت توسط وردنه باز میکنیم و در حین باز شدن پف خمیر کشیده میشود.

گام پنجم:

برای تهیه گوشت رست بیف داخل یک قابلمه مناسب نیم کیلوگرم مغز ران تمیز شده را به همراه دو لیتر آب سرد میریزیم و قابلمه را روی حرارت کم قرار میدهیم تا کم کم کف کرده و شروع به جوشیدن کند. کف ها را از روی آب برمیداریم. سپس کرفس و پیاز و هویج خرد شده (از هر کدام ۵۰ گرم) و دو حبه سیر را به گوشت در حال پخت اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم با حرارت کم ۳ ساعت بجوشد.

گام ششم:

سپس ادویه ها را که شامل ۵ گرم نمک و نصف قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قاشق چایخوری ادویه کاری و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه میباشد به گوشت در حال پخت اضافه میکنیم و اجازه میدهیم نیم ساعت بجوشد سپس تست میکنیم اگر پخته بود از داخل آب گوشت خارج میکنیم و ریش ریش میکنیم و داخل تابه ۲۵ گرم کره ریخته و گوشت ها را داخل کره به همراه دو قاشق غذاخوری زعفران چند دقیقه تفت میدهیم.

گام هفتم:

اگر از زود پز برای پخت گوشت استفاده کردیم بعد از اضافه کردن ادویه ها نباید در زودپز را ببندیم باعث باز شدن و پخش شدن گوشت داخل آب گوشت میشود.

گام هشتم:

برای تهیه سس مارینارا سینی مورد نظر را چرب میکنیم و فلفل دلمه قرمز بدون تخم را از وسط برش میزنیم و به همراه دو عدد گوجه فرنگی که هر کدام را از وسط برش زدیم و یک عدد پیاز که از وسط برش زدیم و ۲ حبه سیر داخل سینی قرار میدهیم.

سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه و به مدت ۱۵ دقیقه قرار میدهیم تا مواد داخل سینی گریل شوند. بعد از پخت پوست گوجه را جدا میکنیم و به همراه فلفل دلمه پخته و پیاز پخته و نصف لیوان فرانسوی آب داخل میکسر و مخلوط کن میریزیم و کاملا مخلوط میکنیم تا پوره شود.

گام نهم:

تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و ۲۰ گرم کره و ۲۵ گرم روغن را داخل تابه میریزیم و اجازه میدهیم تا کره به همراه روغن ذوب شود و دو قاشق غذاخوری رب گوجه را اضافه میکنیم و داخل کره و روغن تفت میدهیم و ادویه ها را که شامل یک قاشق چایخوری آویشن یا اوریگانو و یک قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و نصف قاشق چایخوری پاپریکا میباشد به مواد اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم.

گام دهم:

گوجه و فلفل دلمه و پیاز پخته و پوره شده را میریزیم و ده دقیقه مجددا با حرارت متوسط تفت میدهیم تا به روغن بیفتد و آبش کمی کشیده شود سپس یک قاشق غذاخوری سس گوجه را اضافه میکنیم و هم میزنیم و حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم تا برای مصرف روی خمیر سرد شود. (سس را نباید زیاد بجوشانیم و سفت کنیم).

قارچ ها را به صورت ورقه ای اسلایس میکنیم و زیتون سیاه بدون هسته را نیز به صورت حلقه ای اسلایس میکنیم.

گام یازدهم:

بعد از آماده سازی خمیر پیتزا رست بیف و مواد داخل پیتزا شروع به چیدن مواد روی خمیر داخل قالب میکنیم. ابتدا سطح خمیر را با چنگال سوراخ میکنیم. بعد یک لایه از سس مارینارا که درست کردیم روی خمیر میمالیم و با کف قاشق خوب پخش میکنیم و یک چهارم از پنیر پیتزا که یخ آن کاملا باز شده روی سس میریزیم و ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم گوشت رست بیف که آماده کرده بودیم را روی پنیر میریزیم و ۴۰ گرم قارچ اسلایس شده را روی گوشت قرار میدهیم و لا به لای قارچ ها اسلایس زیتون سیاه قرار میدهیم و در آخر روی مواد پنیر میریزیم و کمی گوشت رست بیف روی پنیر میریزیم سپس برای خوب کش آمدن پنیر روی پنیر آب اسپری میکنیم و ادویه پیتزا روی مواد میپاشیم و در آخر به دیواره خمیر توسط قلمو آشپزی، یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر را که ترکیب کردیم میمالیم و پودر کنجد میپاشیم.

گام دوازدهم:

قالب پیتزا را داخل فر از قبل گرم شده و با دمای ۲۳۰ الی ۲۵۰ درجه حدود ۸ دقیقه قرار میدهیم تا پیتزا آماده شود.

اگر فر ضعیف باشد اول خمیر را با دمای ۲۲۰ درجه ۳ دقیقه نیم پخت میکنیم و سریعا سس زده و مواد را میچینیم و مجددا به مدت ۷ دقیقه داخل فر قرار میدهیم تا پیتزا بپزد.

نکات مهم

– پیتزا باید در دمای بالا و زمان کوتاه پخته شود، تا آب نیندازد.

– اگر دمای فر قوی بود باید ده درجه کمتر در نظر بگیرید تا پنیر نسوزد.

– در صورتی که روی پیتزا رست بیف برشته نشد ۲ دقیقه گریل را روشن کنید.

– برای پیتزا آمریکایی مثل رست بیف باید از قالب لبه دار با ارتفاع ۲ الی ۳ سانتی متر استفاده کنید.

– برای پنیر پیتزا بهتر است از ترکیب ۱۲۰ گرم پنیر مطهر آبی و ۶۰ گرم پنیر دانمارکی کاله یا تاپینگ کاله یا دالیا استفاده کنید.

– برای تهیه خمیر پیتزا از آرد نول قنادی باید استفاده کنید.

– بهبود دهنده s500 که در لوازم قنادی ها موجود میباشد، استفاده نمایید.

– بهتر است از قالب تفلونی استفاده نمایید و برای احتیاط کمی آرد پاشی کنید.

– اگر پنیر های پیشنهادی را پیدا نکردید از پنیر موزارلا برای پخت پیتزا استفاده نمایید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن