مواد لازم و طرز تهیه سوسیس خانگی

سوسیس خانگی

سوسیس خانگی به سوسیس‌هایی گفته می‌شود که به صورت دستی و در خانه تهیه می‌شوند. این سوسیس‌ها از ترکیباتی مانند گوشت (معمولاً گوشت گاو، گوسفند، مرغ یا خوک)، چربی، ادویه‌جات، نمک و سایر مواد افزودنی برای طعم‌دهی و نگهداری تشکیل شده‌اند. یکی از مزایای اصلی سوسیس این است که تهیه‌کننده می‌تواند کنترل کاملی بر مواد اولیه، کیفیت و تازگی آن‌ها داشته باشد.

این سوسیس نه تنها به دلیل امکان کنترل کامل بر ترکیبات بلکه به خاطر افزودن یک لمس شخصی به غذاهای خانوادگی، ارزش بالایی دارد.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت سوسیس خانگی به شرح زیر می باشد:

مخلوط ران و سینه مرغ: یک کیلوگرم

آرد: ۴۰ گرم

شیر خشک نمکی: ۸۰ گرم

گلوتن: ۱۵ گرم

نشاسته ذرت: ۱۵ گرم

تخم مرغ: یک عدد

یخ: ده تکه

روغن زیتون: ۱۰۰ گرم

اسانس دود: یک قاشق غذاخوری

نمک: یک قاشق غذاخوری

پودر لبو: دو قاشق چایخوری

پودر سیر: دو قاشق غذاخوری سرخالی

پودر پیاز: یک قاشق غذاخوری

اورگانو: یک قاشق چایخوری

پولبیبر: یک قاشق چایخوری

پاپریکا: یک قاشق غذاخوری

تخم گشنیز: یک قاشق غذاخوری

فلفل سفید: یک قاشق چایخوری

سس خردل: یک قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

برای درست کردن سوسیس خانگی به نسبت برابر سینه و ران مرغ نیاز داریم که قبل از تهیه سوسیس داخل فریزر قرار میدهیم تا نیمه منجمد شوند.

گام دوم:

۵۰۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان و ۵۰۰ گرم ران مرغ بدون استخوان را که نیمه منجمد میباشند داخل دستگاه همزن قرار میدهیم و ۴۰ گرم آرد و ۸۰ گرم شیر خشک نمکی و ۱۵ گرم گلوتن و ۱۵ گرم نشاسته ذرت و یک عدد تخم مرغ اضافه میکنیم و هم میزنیم.

گام دوم:

ادویه ها که شامل (یک قاشق غذاخوری اسانس دود و یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل سفید نیمکوب و دو قاشق چایخوری پودر لبو و دو قاشق غذاخوری سرخالی پودر سیر و یک قاشق غذاخوری پودر پیاز و یک قاشق چایخوری اورگانو و یک قاشق چایخوری پولبیبر و یک قاشق غذاخوری پاپریکا و یک قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز) میباشد داخل مواد گوشتی میریزیم و توسط دستگاه همزن میکس میکنیم تا کاملا ترکیب شوند.

گام سوم:

در طول هم زدن نیز روغن زیتون را به تدریج میریزیم سپس دستگاه را خاموش میکنیم و ده تکه یخ خرد شده اضافه میکنیم و مجددا دستگاه همزن را روشن میکنیم و میکس میکنیم مجددا دستگاه را خاموش میکنیم یک قاشق چایخوری سس خردل اضافه میکنیم و مجددا دستگاه همزن را روشن میکنیم و خوب میکس میکنیم.

گام چهارم:

مواد سوسیس را داخل قیف میریزیم و کاور سوسیس را به اندازه سی سانتیمتر برش میزنیم و یک طرف آن را با نخ میبندیم و مواد را توسط قیف داخل کاور بی وقفه پر میکنیم تا هوایی داخل کاور سوسیس نباشد و ته آن را با نخ میبندیم.

برای انسجام بیشتر سوسیس، بعد از بستن دو طرف سوسیس در ابعاد دلخواه میپیچانیم و مجددا نخ میبندیم.

گام پنجم:

برای پخت سوسیس ها داخل قابلمه آب میریزیم و اجازه میدهیم تا بجوشد و روی آن آبکش فلزی را قرار میدهیم و سوسیس ها را داخل آبکش قرار میدهیم و در قابلمه را روی آبکش میگذاریم تا سوسیس ها به روش بن ماری یک ساعت بپزند.

سوسیس ها را بعد از پخت داخل کاسه آب و یخ قرار میدهیم تا شک دمایی بدهیم و سپس به مدت یک روز داخل یخچال قرار میدهیم. بعد از یک روز سوسیس ها قابل استفاده میباشند.

نکات مهم

– اگر دستگاه همزن برقی نداشتید مرغ را چهار بار با چرخ گوشت چرخ کنید و با دست مواد را خوب ورز دهید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن