طرز تهیه دسر کرم شاتوت لیوانی بدون ژلاتین
شاتوت را پوره و از صافی عبور دهید. پوره را با شکر و آبلیمو گرم کنید و نشاسته حلشده در آب سرد را به آن بیفزایید. پس از غلیظشدن، پایه شاتوت را کاملاً سرد کنید. خامه سرد را با پودر قند و وانیل فرم دهید و در چند مرحله داخل پایه میوه فولد کنید. دسر را میان لیوانها تقسیم کرده و حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید.
دسر کرم شاتوت یک دسر لیوانی خوشرنگ و تابستانی است که با شاتوت، خامه فرمگرفته و نشاسته ذرت تهیه میشود. برای آمادهکردن این دسر به ژلاتین نیاز ندارید؛ نشاسته ذرت پایه شاتوت را غلیظ میکند و خامه فرمگرفته نیز بافتی نرم و سبک به آن میدهد.
مهمترین نکته در تهیه کرم شاتوت این است که پایه میوه پیش از ترکیب با خامه کاملاً سرد شود. افزودن خامه به پوره گرم میتواند باعث آبانداختن خامه، شلشدن دسر و ازبینرفتن بافت حجیم آن شود.
اطلاعات کلی دسر کرم شاتوت
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۶ نفر، ۶ لیوان کوچک |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن و بستن | حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۳ ساعت و ۱۰ دقیقه |
| روش سرو | سرد و لیوانی |
| ژلاتین | ندارد |
| بافت نهایی | نرم، خامهای و قابل خوردن با قاشق |
مواد لازم برای دسر کرم شاتوت
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| شاتوت | ۳۵۰ گرم | تازه یا یخزده |
| آب سرد | ۶۰ میلیلیتر | تقسیمشده |
| شکر | ۱۱۰ گرم | حدود نصف پیمانه؛ قابل تنظیم بر اساس شیرینی میوه |
| نشاسته ذرت | ۲۰ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری سرصاف |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری | حدود ۱۵ میلیلیتر |
| خامه پرچرب | ۲۵۰ میلیلیتر | قابل فرمگیری و کاملاً سرد |
| پودر قند | ۲۵ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری | — |
| خامه فرمگرفته | ۱۰۰ میلیلیتر | اختیاری، برای لایه رویی |
| کرم پاتیسیر | ۱۵۰ گرم | جایگزین اختیاری خامه رویی |
| شاتوت، بیسکویت یا پسته | به مقدار دلخواه | اختیاری، برای تزیین |
وسایل موردنیاز
- قابلمه کوچک با کف نسبتاً ضخیم
- مخلوطکن، غذاساز یا گوشتکوب برقی
- صافی ریز
- همزن دستی
- همزن برقی
- لیسک سیلیکونی
- شش لیوان با گنجایش حدود ۱۵۰ میلیلیتر
طرز تهیه دسر کرم شاتوت بدون ژلاتین
مرحله اول: آمادهکردن وسایل و مواد
خامه را تا لحظه استفاده داخل یخچال نگه دارید. کاسه و پرههای همزن را نیز حدود ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا سرد شوند.
شش لیوان یا جام کوچک با گنجایش حدود ۱۵۰ میلیلیتر آماده کنید.
از ۶۰ میلیلیتر آب دستور، ۳۰ میلیلیتر را برای پورهکردن شاتوت و ۳۰ میلیلیتر را برای حلکردن نشاسته کنار بگذارید.
اگر شاتوت تازه استفاده میکنید، میوهها را پاک کنید و دمهای آنها را جدا نمایید.
مرحله دوم: پورهکردن و صافکردن شاتوت
شاتوت را همراه ۳۰ میلیلیتر آب داخل مخلوطکن بریزید و تا ایجاد پورهای تقریباً یکدست مخلوط کنید.
پوره را از صافی ریز عبور دهید تا بیشتر دانهها و قسمتهای درشت جدا شوند.
برای عبور سریعتر، پوره را با پشت قاشق روی صافی حرکت دهید؛ اما دانهها را با فشار زیاد له نکنید.
صافکردن شاتوت برای تهیه دسری نرمتر توصیه میشود. اگر وجود مقدار کمی دانه برایتان آزاردهنده نیست، میتوانید این مرحله را کوتاهتر انجام دهید.
مرحله سوم: پختن پایه شاتوت
پوره صافشده را داخل قابلمه بریزید و شکر و آبلیمو را اضافه کنید.
مواد را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل و مخلوط گرم شود.
نشاسته ذرت را با ۳۰ میلیلیتر آب سرد باقیمانده مخلوط کنید.
مخلوط نشاسته باید کاملاً صاف و بدون گلوله باشد. نشاسته را مستقیماً داخل پوره گرم نریزید؛ در این حالت ممکن است بهسرعت گلوله شود.
نشاسته حلشده را بهتدریج داخل پوره گرم بریزید و همزمان با همزن دستی مواد را پیوسته هم بزنید.
مرحله چهارم: غلیظکردن کرم میوه
پس از افزودن نشاسته، حرارت را کم کنید.
پایه شاتوت را پیوسته هم بزنید تا به ریزجوش برسد و غلیظ شود.
پس از ظاهرشدن اولین حبابها، پخت را حدود ۳ تا ۵ دقیقه ادامه دهید تا طعم خام نشاسته از بین برود.
پایه آماده باید براق و غلیظ باشد. وقتی قاشق را کف قابلمه میکشید، مسیر آن باید برای لحظهای دیده شود.
پایه شاتوت در این مرحله از مربا رقیقتر و از آبمیوه بسیار غلیظتر است. پس از سردشدن نیز غلیظتر خواهد شد.
قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم: خنککردن کامل پایه
پایه شاتوت را داخل ظرفی کمعمق بریزید تا سریعتر خنک شود.
یک لایه پوشش مناسب مواد غذایی را مستقیم روی سطح آن قرار دهید تا روی کرم پوسته نبندد.
اجازه دهید ظرف ابتدا حدود ۱۵ دقیقه در دمای محیط از حرارت بیفتد.
سپس آن را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
پایه میوه هنگام ترکیب با خامه نباید گرم یا حتی ولرم باشد. گرما میتواند خامه فرمگرفته را شل کند.
مرحله ششم: فرمدادن خامه
خامه بسیار سرد را داخل کاسه سرد بریزید.
پودر قند و وانیل را اضافه کنید.
همزدن را با دور متوسط شروع کنید و پس از کمی حجیمشدن خامه، سرعت همزن را افزایش دهید.
خامه را تا تشکیل قلههای متوسط هم بزنید. وقتی پره همزن را بالا میآورید، خامه باید فرم خود را حفظ کند و نوک آن کمی خم شود.
خامه را بیش از حد هم نزنید. دانهدانهشدن خامه نشانه نزدیکشدن آن به مرحله تبدیلشدن به کره است.
مرحله هفتم: ترکیب کرم شاتوت
پایه سرد شاتوت را چند مرتبه با همزن دستی مخلوط کنید تا دوباره نرم و یکدست شود.
یکسوم خامه فرمگرفته را به پایه شاتوت اضافه کنید و کمی هم بزنید تا غلظت دو مخلوط به یکدیگر نزدیک شود.
باقی خامه را در دو مرحله اضافه کنید.
این بار از لیسک استفاده کنید و مواد را با حرکت آرام از پایین به بالا فولد نمایید.
همزدن شدید یا طولانی باعث خارجشدن هوای خامه و سنگینشدن بافت دسر میشود.
پس از ترکیب کامل، کرم باید یکدست، حجیم و دارای رنگ بنفش طبیعی باشد.
مرحله هشتم: تقسیم، سردکردن و سرو
کرم شاتوت را بهصورت مساوی میان شش لیوان تقسیم کنید.
برای تمیزماندن دیواره لیوانها میتوانید مواد را با قیف یا کیسه یکبارمصرف داخل آنها بریزید.
روی لیوانها را بپوشانید و آنها را حداقل دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.
در صورت تمایل پس از بستهشدن لایه شاتوت، روی هر لیوان مقداری خامه فرمگرفته یا کرم پاتیسیر بریزید.
دسر را با شاتوت تازه، پودر یا تکههای بیسکویت، خلال پسته، شکلات سفید یا برگ نعناع تزیین کنید.
بافت صحیح دسر کرم شاتوت
این دسر نباید مانند ژله سفت و قابلبرش باشد. بافت صحیح آن نرم، خامهای و قاشقی است و پس از قرارگرفتن در یخچال شکل خود را داخل لیوان حفظ میکند.
اگر قاشق را داخل دسر قرار دهید، کرم باید روی قاشق باقی بماند؛ اما نباید حالت لاستیکی یا ژلاتینی داشته باشد.
چرا دسر کرم شاتوت شل میشود؟
- نشاسته کمتر از مقدار لازم استفاده شده است.
- نشاسته پس از جوشآمدن زمان کافی نپخته است.
- پایه شاتوت پیش از ترکیب با خامه کاملاً سرد نبوده است.
- خامه بهاندازه کافی فرم نگرفته است.
- خامه و پایه میوه بیش از حد هم زده شدهاند.
- دسر زمان کافی داخل یخچال نمانده است.
برای اصلاح پایه میوه شل، پیش از افزودن خامه آن را دوباره روی حرارت قرار دهید. مقدار کمی نشاسته را در آب سرد حل کنید، به پایه بیفزایید و چند دقیقه بپزید.
اگر خامه قبلاً اضافه شده است، گرمکردن مجدد توصیه نمیشود. در این حالت دسر را داخل لیوان سرو کنید و زمان بیشتری در یخچال قرار دهید.
چرا خامه داخل دسر میبُرد یا آب میاندازد؟
- پایه شاتوت گرم بوده است.
- خامه چربی کافی نداشته است.
- خامه پیش از استفاده سرد نبوده است.
- خامه بیش از حد یا کمتر از حد لازم هم زده شده است.
- مخلوطکردن با سرعت و فشار زیاد انجام شده است.
پایه میوه و خامه باید هر دو سرد باشند. ابتدا مقدار کمی خامه را با پایه میوه مخلوط کنید و سپس باقی خامه را آرام فولد نمایید.
چرا نشاسته گلوله میشود؟
نشاسته ذرت باید ابتدا در آب کاملاً سرد حل شود. ریختن نشاسته خشک یا مخلوطکردن آن با آب گرم باعث تشکیل گلوله میشود.
مخلوط نشاسته را درست پیش از استفاده دوباره هم بزنید؛ نشاسته پس از چند دقیقه در کف ظرف تهنشین میشود.
هنگام افزودن نشاسته، پوره شاتوت را پیوسته با همزن دستی مخلوط کنید.
چگونه گلولههای نشاسته را برطرف کنیم؟
تا زمانی که پایه شاتوت گرم و نسبتاً روان است، آن را با همزن دستی سریع مخلوط کنید.
اگر گلولهها باقی ماندند، پایه را از صافی فلزی عبور دهید.
برای گلولههای بیشتر میتوان مخلوط را چند ثانیه با گوشتکوب برقی یکدست کرد و سپس دوباره روی حرارت ملایم قرار داد.
آیا میتوان از شاتوت یخزده استفاده کرد؟
بله. شاتوت یخزده نیز برای این دسر مناسب است.
میوه یخزده را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا نرم شود؛ سپس آن را پوره و صاف کنید.
شاتوت یخزده ممکن است هنگام بازشدن یخ، مایع بیشتری آزاد کند. در این حالت از افزودن آب اضافی خودداری کنید و غلظت پایه را هنگام پخت بررسی نمایید.
آیا صافکردن شاتوت ضروری است؟
صافکردن برای دستیابی به بافتی نرم و مجلسی توصیه میشود، اما ضروری نیست.
اگر بافت دانهدار میوه را دوست دارید، میتوانید بخشی از پوره را بدون صافکردن نگه دارید.
برای کودکان یا سرو رسمی، صافکردن کامل نتیجه لطیفتری ایجاد میکند.
آیا میتوان شکر را کمتر کرد؟
میزان شیرینی شاتوتها متفاوت است. ابتدا میوه را بچشید و مقدار شکر را بر اساس ترشی یا شیرینی آن تنظیم کنید.
برای شاتوت بسیار شیرین میتوان شکر را به حدود ۸۰ تا ۹۰ گرم کاهش داد.
برای شاتوت ترش میتوان مقدار شکر را تا حدود ۱۲۰ یا ۱۳۰ گرم افزایش داد.
پایه میوه پس از ترکیب با خامه، شیرینی ملایمتری خواهد داشت؛ بنابراین آن را بیش از حد کمشیرین نکنید.
تفاوت نشاسته ذرت و نشاسته گندم
در این دستور از نشاسته ذرت استفاده میشود. نشاسته ذرت معمولاً پودری سفید و نرم است و پس از پخت، پایهای صاف و براق ایجاد میکند.
نشاسته گندم یا نشاسته گل بافت و قدرت غلیظکنندگی متفاوتی دارد و نباید بدون تنظیم مقدار، مستقیماً جایگزین شود.
دسر کرم شاتوت با کرم پاتیسیر
برای تهیه دسر دولایه، ابتدا کرم شاتوت را تا حدود دوسوم ارتفاع لیوان بریزید و دو ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از بستهشدن لایه اول، حدود ۱۵۰ گرم کرم پاتیسیر سرد را میان لیوانها تقسیم کنید.
هر دو لایه باید سرد باشند. کرم پاتیسیر گرم میتواند لایه شاتوت را نرم یا مخلوط کند.
دسر کرم شاتوت با خامه رویی
اگر تهیه کرم پاتیسیر زمانبر است، حدود ۱۰۰ میلیلیتر خامه فرمگرفته را داخل قیف بریزید و روی دسر پایپ کنید.
خامه رویی را نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا ظاهر آن تازه و مرتب باقی بماند.
آیا میتوان دسر را قالبی تهیه کرد؟
این دستور برای سرو لیوانی تنظیم شده است و بدون ژلاتین، بافت آن برای خارجکردن از قالب مناسب نیست.
برای دسر قالبی باید ساختار دستور تغییر کند و از ژلاتین یا ماده پایدارکننده مناسب استفاده شود.
افزودن مقدار نامشخص ژلاتین به همین دستور توصیه نمیشود؛ زیرا ممکن است دسر بیش از حد سفت یا لاستیکی شود.
تزیین دسر کرم شاتوت
| تزیین | زمان افزودن | نکته |
|---|---|---|
| شاتوت تازه | پیش از سرو | میوه را پس از شستن کاملاً خشک کنید. |
| خامه فرمگرفته | نزدیک سرو | خامه باید سرد و فرمگرفته باشد. |
| بیسکویت خردشده | لحظه سرو | افزودن زودهنگام آن را نرم میکند. |
| خلال پسته | پس از بستن دسر | مقدار کم برای ایجاد تضاد رنگ کافی است. |
| شکلات سفید | پیش از سرو | بهصورت رنده یا تراشه استفاده شود. |
| برگ نعناع | لحظه سرو | فقط برای تزیین استفاده شود. |
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| دسر شل است | پخت ناکافی نشاسته یا خامه شل | پایه میوه را کامل بپزید و خامه را تا قله متوسط فرم دهید. |
| نشاسته گلوله شده است | حلنکردن در آب سرد | مخلوط را از صافی عبور دهید. |
| خامه آب انداخته است | پایه میوه گرم بوده است | پایه را پیش از فولدکردن کاملاً سرد کنید. |
| دسر بیش از حد سفت است | نشاسته زیاد یا پخت طولانی | در نوبت بعد مقدار یا زمان پخت را کاهش دهید. |
| دسر بیش از حد شیرین است | شکر زیاد یا خامه شیرینشده | از خامه بدون شکر استفاده و شکر را بر اساس میوه تنظیم کنید. |
| رنگ دسر کدر است | پخت بسیار طولانی | پس از غلیظشدن، پایه را از روی حرارت بردارید. |
| دانههای شاتوت آزاردهندهاند | صافنکردن پوره | از صافی ریز استفاده کنید. |
| بیسکویت نرم شده است | تزیین زودهنگام | بیسکویت را درست پیش از سرو اضافه کنید. |
نگهداری دسر کرم شاتوت
لیوانهای دسر را پوشانده و داخل یخچال نگهداری کنید تا سطح آنها خشک نشود و بوی مواد دیگر را جذب نکنند.
تزیینات ترد مانند بیسکویت را هنگام سرو اضافه کنید.
این دسر برای انجماد طراحی نشده است. فریزکردن و بازشدن یخ میتواند باعث جداشدن آب و تغییر بافت خامه شود.
دستور مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
دسر کرم شاتوت ژلاتین دارد؟
خیر. این نسخه با نشاسته ذرت غلیظ میشود و برای سرو لیوانی مناسب است.
دسر چند ساعت باید در یخچال بماند؟
پس از تقسیم در لیوانها، حداقل دو ساعت زمان لازم دارد.
چرا خامه را نباید به پوره گرم اضافه کرد؟
گرما باعث شلشدن خامه و کاهش حجم آن میشود.
آیا میتوان از شاتوت یخزده استفاده کرد؟
بله. مقدار آب اضافی را بر اساس مایعی که میوه آزاد میکند تنظیم کنید.
آیا کرم پاتیسیر ضروری است؟
خیر. کرم پاتیسیر فقط یک لایه اختیاری برای ظاهر و طعم متفاوت است.
آیا میتوان خامه قنادی استفاده کرد؟
بله، اما اگر خامه از قبل شیرین شده است، پودر قند را حذف و میزان شکر پایه شاتوت را نیز بررسی کنید.
دسر برای خارجکردن از قالب مناسب است؟
خیر. این دستور بدون ژلاتین و برای سرو داخل لیوان طراحی شده است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
