موچی چیست؟
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
موچی چیست؟
موچی چیست؟ در حقیقت موچی یکی از انواع کیک برنجی بوده و با وجودی که در کشورهای ژاپن، کره و چین آن را تنها با استفاده از آرد برنج مهیا میکنند، ولی این امکان وجود دارد که موچی را با آرد گندم و یا آرد سایر غلات نیز تهیه نمود. ولی در روش اصلی تهیه موچی آن را با استفاده از نوعی برنج دانه کوتاه ویژه به اسم «موشیگوما» یا «موچی گومه» مهیا میکنند. برای درست کردن موچی لازم است دانه های برنج را کاملاً کوبیده و به شکل آرد درآورده، طبخ کرده و سپس آن را خمیری کنند. نام های دیگر برنج گومه، برنج کش دار، برنج شیرین و یا برنج مرواریدی نیز اطلاق میشود.
تاریخچه
در پیشینه ذکر شده برای موچی، هنوز آشکار نیست که نخستین بار موچی توسط چه کسانی تهیه شد و موچی چیست؟ به عبارت دیگر ریشه و خاستگاه اصلی این کیک برنجی نامشخص می باشد. عدهای معتقدند در ابتدا در بخش هایی از چین این ماده را تهیه کرده و پس از آن به کشور ژاپن نیز وارد شده و آن را طبخ میکردند. لذا مردم ژاپن تاثیر زیادی در گسترش موچی داشته و از این جهت به آن موچی ژاپنی گفته میشود. علاوه بر این در حال حاضر انواع مختلفی از موچی به نام موچی چینی یا موچی کرهای وجود دارد. ولی این شیرینی کیکی پرطرفدار در کشورهای آسیای شرقی همچون چین، کره و ژاپن بسیار رایج بوده و محبوبیت زیادی دارد.
در کشور ژاپن مقارن با دوران سلطنت «هی آن» طی سالهای ۷۴۹ الی ۱۱۸۵ میلادی، موچی در جایگاه شیرینی مراسم سال نو میلادی تعیین و معرفی شد. همچنین در قرن دهم میلادی در مراسمات مذهبی «شینیتو» انواع متنوعی از موچی برای خدایان تهیه شده و آن را به خدایان هدیه میدادند.
با وجودی که این پیشکش ظاهر ساده ای داشته، ولی سمبلی از قداست و برکت به شما میروند. همچنین در کشور ژاپن سال های متمادی از موچی به عنوان یک غذای شاهانه و لوکس در قصر و دربار استفاده کرده و منحصر به قشر پولدار و مرفه ژاپن بوده است. همچنین کلمه موچی برگرفته از واژه «موتسو» بوده که به مفهوم «داشتن یا گرفتن» می باشد. لذا آنها معتقدند این خوراکی از جانب خدایان به انسان ها عطا شده است.
قابل ذکر است با در نظر گرفتن موادی که برای درست کردن موچی استفاده میشود، این خوراکی بسیار مقوی و پر انرژی است. لذا در بین سامورایی ها بسیار طرفدار داشته و استفاده از آن رایج بوده است. با توجه به اینکه موچی در اندازه های کوچک و پرمغذی می باشد، در عین حال میتوان آن را در جایگاه یک غذای کامل صرف نمود. همچنین صدایی که از کوبیدن دانه های برنج در هاون های بزرگ برمیخیزد، یادآور مهیا شدن سربازان و جنگجویان جهت رفتن به میدان های رزم در دوران باستان میباشد.
انواع موچی
همانطور که قبلاً بیان شد موچی پیشینه طولانی در تاریخ داشته و با گذشت زمان به تدریج شیوه درست کردن آن تغییر و تحولاتی یافته و کامل شده است. همچنین در بسیاری مواقع موچی در جایگاه یک دسر و پیش غذا نیز مورد استفاده قرار میگیرد. در کشور ژاپن انواع متعددی از موچی تهیه شده و در دسترس همگان قرار میگیرد که از جمله آن واگاشی (خمیر موچی گرد شده و در مغز آن خمیر لوبیا قرمز وجود دارد)، موچی گاشی، موچی دایفوکو، دانگو، وارابی موچی، مافل و غیره می باشد.
موچی بستنی:
جدیدترین نوع به شکلی تهیه میشوند که در داخل آنها بستنی وجود دارد. در حقیقت موچی بستنی از جمله بستنی های سنتی کشور ژاپن بوده که خمیر لطیف و چسبنده موچی به عنوان پوشش روی بستنی لحاظ شده و بستنی در میان این قشر نازک محفوظ میماند.
برای درست کردن موچی مذکور لازم است پس از مهیا کردن خمیر بستنی، مقداری آرد ذرت بر روی آن پاشیده و به شکل توپک های کروی در میآورند. پس از آن یک مزه دلخواه از بستنی را به شکل اسکوپ جدا کرده و در قسمت میانی خمیر گذاشته و آن را با پنیر میپوشانند. در ادامه خمیرهای موچی پر شده با بستنی را در یک ظرف چیده و در یخچال یا فریزر بگذارید تا بستنی آب نشده و فرم خود را حفظ کنند.
امروزه نیز در کشور ما برخی از کافی شاپ ها بستنی موچی را در لیست بستنی های خود اضافه کرده و به طرفداران عرضه میکنند.
موچی میوه ای:
برای درست کردن موچی میوه ای، تنها لازم است در قسمت میانی خمیر مذکور برشهایی از میوه تازه و دلخواهتان را قرار داده و آن را با خمیر بپوشانید. از موچیپ های میوهای پرطرفدار میتوان به موچی توت فرنگی اشاره کرد. بهتر است در این نوع موچی از میوه هایی استفاده کنید که ظاهر کوچک و گرد داشته باشند.
موچی مغزدار:
در صورتی که بخواهید موچی مغزدار را تهیه کنید، در وهله اول لازم است خمیر موچی را به شکلی که برایتان توضیح دادهایم مهیا کرده و در قسمت وسط توپک های موچی انواع متعددی از مغزها را قرار دهید.
موچی شکلاتی و مربایی:
همانطور که از اسم این موچی پیداست، داخل آن با استفاده از مربا و شکلات پر میشود. هرچند برای درست کردن موچی شکلاتی این امکان وجود دارد که علاوه بر قرار دادن شکلات در وسط آن، خمیر موچی را نیز به شکل شکلاتی تهیه کنید. در عین حال روش دیگر چنین است که پس از درست کردن موچی، توپک آن را در شکلات آب شده غلت داده و با پاشیدن دراژه ها، ترافل های رنگی و پودر نارگیل بر روی آن، شکل زیبایی داشته باشید.
همچنین شما میتوانید موچی را در رنگ های متنوع و مورد علاقه خود مهیا نمایید. برای این منظور لازم است در خمیر موچی به اندازه چند قطره رنگ خوراکی اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید. به طوری که رنگ مذکور در همه جای خمیر به یک اندازه پخش شود. در عین حال پیشنهاد میشود از موچی به مناسبت روز ولنتاین استفاده کرده و آن را در رنگ قرمز و یا تم ولنتاین تهیه کرده و هدیه دهید.
غذا با موچی
با وجودی که در اغلب موارد از موچی به عنوان یک دسر یا میان وعده استفاده میشود، در مواردی نیز برای درست کردن برخی غذاها موچی به کار گرفته میشود. در یکی از سوپ های لوبیای ژاپن به اسم «اوشی روکو» یا «اوزن زای» خمیر موچی را به شکل قطعات کوچکتر برش زده و در آن اضافه میکنند. در این غذاها لازم است تا خمیر به شیوه سنتی تهیه شود تا پس از افزودن به مواد پرحرارت سوپ، بافت آن شل و وا رفته نشده و در سوپ پخش نشوند.
سوالات متداول
مواد میانی جهت داخل موچی:
در هنگام درست کردن موچی ژاپنی شما میتوانید برای انتخاب مواد میانی آن، از طعم های مورد علاقه بستنی، مغز و آجیل های متنوع، شکلات تکه ای یا دایره ای، مربا، بستنی خامه ای و غیره استفاده کنید.
تزئین روی موچی:
یکی از راهکارهایی که میتوان موچی را در ظاهر زیبا و جذابی تهیه نمود، چنین است که در هنگام تهیه خمیر چند قطره رنگ خوراکی به آن اضافه کرده تا بتوانید موچی های رنگی داشته باشید. همچنین میتوانید بر روی موچی ها مقداری سس شکلات، پودر نارگیل، ترافل رنگی و یا کاکائو رنده شده پاشیده و آن را تزیین کنید.
علت خطرناک بودن شیرینی موچی چیست؟
همانطور که در مبحث بالا شرح دادیم شیرینی موچی با استفاده از یک نوع برنج خاص به نام موچیگومه درست میشود. بدین صورت که ابتدا برنج را پخته و پس از آن به طور کامل کوبیده میشود تا زمانی که بافت آن به شکل خمیری و کشسانی شود. سپس خمیر مذکور را در فرم های متعدد حالت داده و برخی از مواد خوش طعم و شیرین را در داخل آن قرار میدهند. علت بینظیر بودن موچی، ساختار نرم و چسبنده آن میباشد. در عین حال چسناک بودن این شیرینی تا حدودی خطرات زیادی را برای مصرف کنندگان به همراه داشته که این امر برای افراد کهنسال و کودکان به کرات مشاهده شده است. از این رو تهیه و استفاده از موچی در کشور ژاپن از مراسم های دیرینه عجیب و شگفت آور است.
به علت ساختار کشسانی و چسبنده موچی احتمال دارد در هنگام بلع، خفگی را در مصرف کننده به همراه داشته باشد. حتی این موضوع در هنگام برگزاری مراسمات سال نو ژاپن به دفعات اتفاق افتاده است. چرا که در این ایام استفاده از موچی به حداکثر میزان خود در میان مردم میرسد. این امر زمانی افزایش مییابد که شخص در واقعیت با برخی از اختلالات بلع مواجه بوده و یا بدون آنکه موچی به طور کامل جویده شود، آن را قورت دهد. از جمله مواردی که خطر خفه شدن با موچی را تا سطح زیادی کاهش میدهد، چنین است که پیش از مصرف آن را در اندازه های کوچک تر خرد کرده، در دهان به طور کامل جویده شده و در کنار آن آب یا نوشیدنی مناسبی را صرف کنند.
ماهیت شیرینی موچی؟
یکی از شیرینی های محبوب، پرطرفدار و ویژهای که در کشور ژاپن ارائه میشود شیرینی موچی میباشد. در حقیقت موچی تلفیقی از آداب و رسوم دیرینه و خلاقیت در زمینه آشپزی به شما میرود. ماده اصلی تشکیل دهنده این شیرینی متشکل از برنج مخصوص موچیگومه بوده که ساختاری کشسانی و لطیف به این شیرینی بخشیده و تاثیر عمیق در سنت و فرهنگ ژاپن به جا میگذارد. علاوه بر اینکه استفاده از شیرینی موچی در بسیاری از مراسمات رسمی، جشن و میهمانی ها متداول است. در عین حال بسیاری از مردم آن را به عنوان یک خوراکی و میان وعده روزانه مورد استفاده قرار میدهند. با توجه به اینکه شیرینی موچی در مزه های مختلف تهیه شده و شیوه های متفاوتی جهت درست کردن آن وجود دارد، لذا گزینه مناسبی برای طرفداران شیرینی بوده که در نقاط مختلف جهان ارائه میشود. در این بخش نه تنها شیوه تهیه موچی را برایتان شرح میدهیم، بلکه بسیاری از نکات و موارد مرتبط با آن را نیز به اطلاعتان می رسانیم.
در کشور ژاپن موچی به عنوان یک پیش غذای آینی با استفاده از برنج کوبیده شده موچیگومه تهیه میشود. توجه داشته باشید که ابتدا برنج را به طور کامل پخته و سپس شروع به کوبیدن آن میکنند. چرا که در این حالت بافت لطیف و کش دار خواهد یافت. در بافت موچی هیچ نوع شکر یا ماده شیرین افزوده نمیشود، ولی معمولاً داخل آن برخی از مواد شیرین همچون پوره لوبیای قرمز شیرین (انکو) یا خرما قرار داده و در هنگام خوردن مزه طعم شیرین از آن احساس میشود. در عین حال میتوان آن را در آرد برشته سویا (کیناکو) یا پودر چای سبز (ماچا) میچرخانند تا از این طریق مزه های متفاوتی در آن داشته باشند. همچنین موچی در شکل های مختلفی همچون کروی، مکعبی و یا به شکل پیچیده شده در برگ درختان مهیا میکنند. لذا آن را در رویدادهای گوناگون کشور ژاپن همچون جشن سال نو و جشن بلوغ برای پذیرایی تدارک میبینند.
آرد موچی چیست؟
آرد مورد استفاده در موچی ژاپن «موچیکو» نام داشته که از انواع آرد برنج بوده و با استفاده از یک نوع برنج خاص با عنوان موچیگومه تهیه میشود. برنج مذکور به علت برخورداری از دانه های چسبناک و مملو از نشاسته کیفیت مطلوبی داشته و شهرت بسیار دارد. لذا استفاده از آن در هنگام تهیه غذا و انواع شیرینی موجب ایجاد بافت نرم و لطیف میشود. آرد موچیکو دارای ذرات بسیار ریز و به رنگ سفید بوده که در برای درست کردن بسیاری از شیرینی ها و پیش غذاهای ژاپنی مورد استفاده قرار میگیرد. در این میان می توان به شیرینی موچی ژاپنی و سایر انواع پیش غذاهای سنتی اشاره کرد. قابل ذکر است به کار گرفتن آرد موچیکو در شیرینیجات، علاوه بر کشور ژاپن در نقاط مختلفی از جهان نیز رایج است. به ویژه کسانی که به شیوه آشپزی آسیایی تمایل داشته و یا اینکه از علاقمندان شیوه های مبتکرانه جهت پخت و پز به شمار میروند. در عین حال استفاده از آرد مذکور جهت کسانی مناسب است که به علت برخی حساسیت های غذایی و یا شیوه زندگی، قادر به استفاده از آرد گندم نیستند.
طرز تهیه موچی ژاپنی؟
همانطور که قبلاً بیان شد، موچی از جمله شیرینی های خاص و ویژه در کشور ژاپن بوده که در کنار مصرف روزمره و سالیانه، در برخی از آیین های ویژه کشور ژاپن از جمله موارد غیر قابل حذف و واجب به شمار میرود. همچنین شیوهای که برای درست کردن این شیرینی استفاده میشود، مخاطرات زیادی به همراه داشته و طی مراسمی به نام موچیت سوکی (mochitsuki) تهیه میشود. در آداب موچیت سوکی حداقل لازم است دو نفر به عنوان آشپز یا شیرینی پز حاضر باشند. به طور معمول مراحل تهیه آن توسط آقایان صورت میگیرد. در هنگام درست کردن موچی لازم است ضربات سنگین و محکمی با قدرت تمام توسط یکی از آشپزها به خمیر وارد آورده و در عین حال آشپز دوم خمیر را ورز داده و آرد پاشی کند. هرچند این روش در گذشته مورد استفاده قرار گرفته و در حال حاضر معمولاً از دستگاه های شیرینی پزی استفاده میکنند.
فرهنگ و سنت های مرتبط با موچی چیست؟
از جمله خصوصیات جذاب و بینظیر موچی فقط ساختار و مزه ویژهاش نبوده، بلکه این شیرینی جایگاه ویژهای در آیین ها و مراسمات دیرینه ژاپن دارد. از جمله این مناسبت ها می توان به مراسم نوروز ژاپنی (شوگاتسو) و جشن تماشای ماه (تسوکیمی) اشاره کرد که در آنها موچی تهیه و ارائه میشود. در این رویدادها استفاده از موچی یکی از نمادهای خوش یمن بوده و علامتی از تندرستی، نیکبختی و برخورداری از عمر طول و دراز میباشد. در صورتی که با تور ژاپن سفری به این کشور داشته باشید، مشاهده میکنید که حتی امروزه نیز در برخی از نقاط ژاپن، آیین «موچیتسوکی» همچنان پابرجا بوده و با حضور تعداد زیادی از افراد، به شکل گروهی شیرینی موچی را با استفاده از چکش هایی در ابعاد بزرگ و دیگ و پاتیل های سنتی درست میکنند. در حقیقت درست کردن شیرینی موچی بهانه ای است که مردم با حضور در کنار یکدیگر، یک رویداد اجتماعی و فرهنگی را رقم میزنند.
ارزش غذایی شیرینی موچی چیست؟
در عین حال شیرینی موچی ارزش غذایی بسیاری دارد. شیرینی مذکور فاقد چربی کلسترول بوده و به عنوان یک منبع سرشار از کربوهیدراتهای بدون گلوتن شناخته میشود. لذا برای افرادی که حساسیت نسبت به گلوتن داشته و یا اینکه برنامه غذایی فاقد گلوتن را پیروی میکنند، استفاده از موچی متناسب با برنامه غذایی آنها میباشد. با توجه به اینکه موچی به عنوان یک خوراکی مقوی و پر انرژی شناخته میشود، لذا در دوران قدیم ساموراییها و کشاورزان همواره استفاده از موچی را در برنامه غذایی خود قرار میدادند که این موضوع بیانگر وجود مواد مغذی بسیار در این شیرینی است. در حال حاضر نیز این شیرینی جهت انرژی بخشی در مصرف روزانه استفاده میشود.
تنوع و زیبایی در طعم ها و رنگ های موچی:
در کشور ژاپن نه تنها موچی جایگاه سنتی و فرهنگی داشته، بلکه تهیه آن در مزه های مختلف و رنگ های متنوع جذابیت و زیبایی آن را بیش از پیش نموده و جذابیت آن را دوچندان میکند. از انواع موچی میتوان به موچی ساده و سفید یا موچی در رنگ های مختلف و مزه های گوناگون همچون چای سبز، توت فرنگی و اسپرسو نام برد. در برخی مواقع پس از درست کردن موچی آن را در پودرهای متفاوتی همچون پودر سویا یا کیناکو، پودر چای ماچا یا حتی پودر کاکائو میغلتانند تا طعم و ظاهر جالبی پیدا کند. گستردگی مزه و رنگ های موچی باعث شده بتواند ذائقه و سلیقه های غذایی متفاوت را پوشش داده و طرفداران زیادی را با خود همراه کند. لذا آن را در هنگام عصرانه، میان وعده و یا پذیرایی از یک مراسم و جشن مورد استفاده قرار میدهند.
بستنی موچی چیست؟
بستنی موچی در حقیقت آمیخته ای مبتکرانه و دوست داشتنی از دو موضوع سنت ژاپنی و غربی به شمار میرود. چرا که خمیر برنج کوبیده شده مربوط به آیین های ژاپنی بوده و بستنی خاستگاه اروپایی دارد. در هنگام درست کردن بستنی موچی تنها لازم است یک گلوله کوچکی از بستنی را درون قشر نازک و چسندهای از خمیر موچی قرار داده و با آن بپوشانند. با توجه به اینکه ساختار موچی بسیار لطیف و چسبنده است در مجاورت بستنی نرم و سرد، یک ترکیب جالب و بینظیری را فراهم می کند. همچنین بستنی مچی در مزه های متنوعی همچون وانیلی، چای سبز (ماچا)، توتفرنگی و شکلات تهیه میشود. از آنجا که موچی تنوع مزه و رنگ های متفاوتی داشته، لذا علاوه بر کشور ژاپن در نقاط مختلفی از جهان نیز طرفداران زیادی دارد. از این دو میتوانید در بسیاری از مناسبت ها آن را تهیه کرده و لذت ببرید.
شیرینی موچی در تهران:
در حال حاضر در سطح جهان نسبت به فرهنگ و آشپزی ژاپنی توجه بیشتری معطوف میگردد. این موضوع عاملی است که باعث شده در تهران نیز بتوانید در برخی از شیرینی فروشی ها موچی را تهیه کنید. ممکن است این شیرینی در تعدادی از فروشگاه های ویژه عرضه محصولات آسیایی، رستوران های ژاپنی و یا برخی از کافه ها و قنادی های مدرن مشاهده کنید. با وجودی که میتوان موچی را به صورت آماده نیز تهیه کرد، در عین حال برخی از مواد اصلی این شیرینی همچون آرد موچیکو نیز در چنین فروشگاه هایی عرضه میشود. از این رو شما میتوانید به راحتی این شیرینی خوشمزه و آسان را در منزل مهیا کنید. همچنین در شرایط فعلی که دوره های آموزشی متنوعی از انواع غذا و شیرینی جات در نقاط مختلف برگزار میشود، احتمال دارد آموزش هایی نیز جهت درست کردن شیرینی موچی ارائه دهند که محبوبیت زیادی در نقاط مختلف جهان دارد. لذا شما میتوانید با استفاده از این موقعیت ایدهآل مهارت خود را در تهیه موچی افزایش دهید. ولی در همین سایت نیز ما به شیوهای بسیار روان و آسان نحوه تهیه شیرینی موچی را در انواع مختلف برایتان شرح داده و نکات مهم و تاثیرگذار آن را نیز ذکر کردهایم.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
