مواد لازم و طرز تهیه لازانیا ایتالیایی
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
لازانیا ایتالیایی
لازانیا ایتالیایی یکی از محبوبترین و معروفترین غذاهای ایتالیایی است که از لایههای پاستا، سس گوجهفرنگی، سس بشامل (سس سفید)، پنیر و گوشت یا سبزیجات تهیه میشود. این غذای خوشمزه در سراسر جهان مورد علاقه قرار دارد و با انواع مختلف مواد و روشهای پخت تهیه میشود.
* مناسب برای: ۴ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۲۰ دقیقه | ۲۰ دقیقه | ۴۰ دقیقه |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت لازانیا ایتالیایی به شرح زیر می باشد:
ورق لازانیا: ۱ بسته
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم (معادل ۲ لیوان دسته دار)
پنیر پیتزا: ۱۵۰ گرم (سه چهارم لیوان دسته دار)
قارچ: ۱۰۰ گرم (معادل یک پیاله ماست خوری)
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
فلفل دلمه ای: ۱ عدد
روغن و آویشن: به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
سس بشامل:
شیر: ۱ لیوان
آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۲۵ گرم
نمک و جوز هندی: نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه
گام اول:
ابتدا برای پخت سس بشامل لازانیا ایتالیایی برای آنکه بتوانید سس سفید معروف لازانیا یا سس بشامل را مهیا کنید، لازم است از ۳۰ دقیقه قبل کره و شیر را از یخچال بیرون آورده و در آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسد.
در ادامه آرد را به میزان تعیین شده دوبار پیاپی از الک رد کنید تا گلولههای آن کاملاً باز شود. پیشنهاد میشود برای سس بشامل از آرد شیرینیپزی یا آرد قنادی استفاده کنید. پس از آن آرد را در یک تابه ریخته و بر روی شعله کم قرار دهید. در این حین با یک کفگیر پلاستیکی آرد را در تابه هم بزنید تا تفت خورده و از حالت خام درآید.
گام دوم:
یک قابلمه کوچک و یا شیر داغ کن را در نظر گرفته و کره را در آن بریزید. ظرف مذکور را بر روی شعله کم بگذارید تا کره به آرامی آب شود. پس از آن آرد را که قبلاً به طور مجزا تفت دادهاید را به کره ذوب شده افزوده و مخلوط کنید. مقداری نمک و جوز هندی را به این مواد اضافه کرده و بگذارید بر روی حرارت تفت خورده و به رنگ کاراملی درآید.
گام سوم:
پس از آن شیری را که از نیم ساعت قبل با محیط هم دما شده را به تدریج به مخلوط آرد و کره افزوده و به طور مداوم هم بزنید تا آرد کاملاً با شیر مخلوط شده و یک مایع یکنواختی از آن حاصل شود. این کار را تا زمانی ادامه دهید که سس شما به حد کافی غلیظ شده و بافتی همچون فرنی پیدا کند. سپس شعله گاز را خاموش کرده و صبر کنید تا سس بشامل سرد شود.
گام چهارم:
برای آنکه بتوانیم در هر مرحله به راحتی و بدون معطلی لازانیای خوش طعم و لذیذی را تهیه کنید، لازم است تا شعله فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا فضای آن کاملاً گرم شود. پس از آن جهت تهیه مواد میانی لازانیا دست به کار شوید.
گام پنجم:
فلفل دلمهای و قارچها را شسته و خشک کنید. فلفل دلمهایها را به شکل نگینی کوچک برش زده و قارچها را کاملاً اسلایس کنید.
پیاز را پوست گرفته و در اندازه کوچک خرد کنید. پیازهای ریز شده را در یک تابه ریخته و با افزودن مقداری روغن مایع آن را بر روی شعله گاز بگذارید تا در اثر حرارت تفت بخورد.
گام ششم:
در ادامه پخت لازانیا ایتالیایی سیرها را پوست گرفته و به شکل خیلی کوچک خرد کرده و یا رنده ریز بزنید. سیر رنده شده را به پیاز اضافه کرده و بگذارید کاملاً تفت بخورد. پس از گذشت چند دقیقه گوشت را به پیاز داغ افزوده و مخلوط کنید. اجازه دهید گوشت چرخ کرده بر روی حرارت به طور کامل تفت خورده و رنگ آن سفید شود.
گام هفتم:
پس از آن قارچهای برش خورده و فلفل دلمهای نگینی را به این مخلوط افزوده و هم بزنید تا در اثر حرارت خامی آن گرفته شود. در تابه مقداری از مواد را کنار زده و رب گوجه فرنگی را به میزان تعیین شده بر روی سطح تابه بریزید تا به طور مستقیم سرخ شود. پس از آنکه رب گوجه سرخ شد، مقداری آویشن را به آن افزوده و با سایر مواد موجود در تابه مخلوط کنید.
گام هشتم:
زمانی که همه مواد تا حدودی تفت خورد، به اندازه یک لیوان آب در تابه ریخته و درب آن را بگذارید. شعله زیر تابه را کم کنید تا با حرارت کم، گوشت پخته شده و مواد به خورد یکدیگر رود. زمان دهید که در حین پخت همه آب موجود در تابه تبخیر شده و مواد هم بگیرد. در این حالت مایه میانی لازانیا مهیا شده است و آن را از روی شعله بردارید.
پس از آن لازم است ورقهای لازانیا را مهیا کنید.
گام نهم:
برای آماده کردن ورقهای لازانیا دیگر نیاز نیست همچون ماکارونی آنها را در آب جوش بگذارید. برای این موضوع ظرف بزرگی را از آب نیمه گرم پر کرده و در حدود ۳ دقیقه ورقهای لازانیا را در آن بگذارید تا بافت آن نرم و لطیف شود. توجه داشته باشید ورقهای لازانیا را به طور جداگانه در ظرف بگذارید تا پس از نرم شدن به یکدیگر چسبیده نشوند.
گام دهم:
پس از گذشت چند دقیقه که شاهد نرم شدن ورقههای لازانیا شدید، یک ظرف مستطیلی شکل، مناسب جهت فر را انتخاب کرده و همه سطوح داخلی آن از جمله سطح و دیوارههای ظرف را به روغن مایع آغشته کنید. سپس به اندازه ای سس بشامل را در کف ظرف ریخته و آن را در همه جای آن پخش کنید.
گام یازدهم:
سپس یک ورق لازانیا را در ظرف مورد نظر بر روی سس بشامل بگذارید. بر روی ورق مقداری از مایع میانی لازانیا یا مایه گوشتی را ریخته و آن را بر روی همه سطح ورق پراکنده کنید. سعی کنید یک لایه نازک و کامل از مایه گوشتی بر روی همه سطح ورق تشکیل شود.
گام دوازدهم:
توجه داشته باشید به هیچ وجه حجم زیادی از مواد گوشتی را در بین هر دو لایه لازانیا نگنجانید. چرا که با این کار پس از برش زدن لازانیا در هنگام سرو، به راحتی مواد میانی از بین ورقها خارج شده و شکل آن را به هم میریزد. برای این موضوع تعداد سطوح لازانیا را افزایش دهید تا بر روی هر کدام از آنها یک لایه نازک از مواد گوشتی قرار گیرد.
گام سیزدهم:
زمانی که لایه نازکی از مواد گوشتی را بر روی ورق لازانیا پهن کردید، نوبت به سس بشامل میرسد. لذا مقداری از این سس را بر روی لایه گوشتی ریخته و بر روی همه سطح آن پخش کنید. لایه بعدی پنیر رنده شده پیتزا یا پنیر ورقهای بوده که بر روی سس بشامل قرار دهید. اضافه کردن پنیر پیتزا نه تنها طعم و مزه بینظیری به لازانیا میدهد، بلکه موجب چسبندگی و انسجام بیشتر ورقههای آن بر روی یکدیگر خواهد شد.
به همین ترتیبی که برای شما شرح دادیم، لایه دوم از ورق لازانیا را با مایه گوشت ، سس بشامل و پنیر پیتزا بپوشانید تا ظرف شما کاملاً پر شود.
گام چهاردهم:
در خاتمه کار مناسب است یک ورق لازانیا را بر روی لایههای قبلی گذاشته و آن را با سس بشامل در حجم زیاد بپوشانید. این کار موجب میشود لازانیا در زمان پخت خشک و سفت نشود. در آخر بر روی سس بشامل نیز مقدار زیادی پنیر پیتزا بریزید.
ظرف لازانیا ایتالیایی را در داخل فری که از قبل روشن کردهاید، گذاشته و در حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا کاملاً پخته شده و مهیای سرو شود.
نکات مهم
نحوه آماده کردن لازانیا روی گاز:
چنانچه در منزل فر در اختیارتون نبود به هیچ وجه نگران نباشید، چرا که به راحتی میتوانید لازانیا را بدون فر و بر روی گاز تهیه کنید. برای این موضوع مناسب است از قابلمههایی به شکل چهارگوش استفاده کرده و یا تابههای دو طرفهای که مستطیلی شکل هستند را برای این کار در نظر بگیرید. فقط ترتیب چیدمان مواد به همان روشی است که در بالا برای شما بیان کردیم. لذا مواد را به همان صورت در تابه و یا قابلمه مورد نظر بچینید.
در ادامه تابه لازانیا را بر روی شعله خیلی کم روی گاز بگذارید تا به تدریج پخته شود. به هیچ وجه حرارت گاز را برای لازانیا بالا نبرید. چرا که این کار موجب خشکیده شدن ورقهای لازانیا میشود.
در عین حال برای آنکه پنیر پیتزای موجود در لازانیا آب شده و به همراه سس بشامل به خورد مواد رود، پیشنهاد می شود درب قابلمه را در یک دم کنی پیچیده و بر روی آن بگذارید.
با این وجود بدانید که پنیر پیتزای موجود بر روی لازانیا برشته نشده و رنگ طلایی نخواهد داشت. ولی توصیه میشود با مقدار کمی برگ های جعفری ساطوری شده روی آن را چیدمان کنید تا ظاهر زیبایی بگیرد.
رنگی شدن ورقه های لازانیا:
در هنگام تهیه یک لازانیای ساده، زمانی که ورقهای لازانیا را در آب ولرم خیسانده و سرانجام پخته شود، رنگ آن به شدت کمرنگ خواهد شد. چنانچه قصد دارید ورقهای لازانیا پس از پخت رنگ و ظاهر زیبایی داشته و پررنگ باشد، پیشنهاد میشود هنگامی که ورقهای لازانیا را در داخل آب جوش یا آب ولرم میگذارید، مقدار اندکی زردچوبه را در آن اضافه کنید تا رنگ آن به لازانیا آغشته شود.
گوشت مناسب برای لازانیا:
در دستورالعمل اصلی پخت لازانیا و روشهایی که جهت پخت آن میان مردم متداول است، اصولاً از گوشت قرمز چرخ شده در آن اضافه میشود. در این میان روش های دیگری نیز وجود دارد که جهت پخت لازانیا، در ازای گوشت قرمز چرخ شده از گوشت ریش ریش نیز استفاده میشود.
از جمله موارد مهم چنین است که گوشت لازانیا دارای مقدار اندکی چربی باشد. چنانچه گوشت قرمز چرخ کرده را برای درست کردن لازانیا انتخاب میکنید توجه داشته باشید که میزان چربی موجود در آن ناچیز باشد. چرا که در لازانیا به علت وجود پنیر پیتزا چربی زیادی دیده میشود. از این جهت تا حد ممکن سعی کنید از چربی موجود در گوشت بکاهید.
نحوه برش زدن لازانیا:
از جمله موارد مهم و کاربردی که در هنگام سرو لازانیا ایتالیایی با آن مواجه میشوید برش زدن لازانیا است. حتی افراد زیادی هنوز با این موضوع درگیر هستند. چرا که با برش زدن مواد میانی موجود در ورقهای لازانیا بیرون ریخته و شکل آن را ناهمگون میکند.
همان گونه که قبلاً هم برای شما بیان کردیم، وجود پنیر پیتزا در میان لایههای لازانیا موجب میشود ورقههای آن به یکدیگر بچسبند. لذا زمانی که پنیر پیتزا همچنان دارای حرارت زیاد باشد، به سرعت مواد از یکدیگر باز میشود.
برای رفع این موضوع لازم است پس از آنکه لازانیا کاملاً پخته شد در حدود ۱۵ دقیقه زمان دهید تا حرارت موجود در پنیر پیتزا خارج شده و تا حدودی کشدار شود. پس از آن با استفاده از یک کارد تیز ارهای لازانیا را برش دهید.
همچنین توجه داشته باشید که لزوماً لازانیا را در همان ظرفی که طبخ شده، شروع به برش زدن کنید. از این رو تا قبل از آنکه لازانیا ایتالیایی را برش نزدهاید، به هیچ وجه آن را از ظرف اولیه به ظرف دیگر منتقل نکنید.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
