مواد لازم و طرز تهیه سوسیس خانگی
سوسیس خانگی
سوسیس خانگی به سوسیسهایی گفته میشود که به صورت دستی و در خانه تهیه میشوند. این سوسیسها از ترکیباتی مانند گوشت (معمولاً گوشت گاو، گوسفند، مرغ یا خوک)، چربی، ادویهجات، نمک و سایر مواد افزودنی برای طعمدهی و نگهداری تشکیل شدهاند. یکی از مزایای اصلی سوسیس این است که تهیهکننده میتواند کنترل کاملی بر مواد اولیه، کیفیت و تازگی آنها داشته باشد.
این سوسیس نه تنها به دلیل امکان کنترل کامل بر ترکیبات بلکه به خاطر افزودن یک لمس شخصی به غذاهای خانوادگی، ارزش بالایی دارد.
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۱ ساعت | ۲ ساعت | ۳ ساعت |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت سوسیس خانگی به شرح زیر می باشد:
مخلوط ران و سینه مرغ: یک کیلوگرم
آرد: ۴۰ گرم
شیر خشک نمکی: ۸۰ گرم
گلوتن: ۱۵ گرم
نشاسته ذرت: ۱۵ گرم
تخم مرغ: یک عدد
یخ: ده تکه
روغن زیتون: ۱۰۰ گرم
اسانس دود: یک قاشق غذاخوری
نمک: یک قاشق غذاخوری
پودر لبو: دو قاشق چایخوری
پودر سیر: دو قاشق غذاخوری سرخالی
پودر پیاز: یک قاشق غذاخوری
اورگانو: یک قاشق چایخوری
پولبیبر: یک قاشق چایخوری
پاپریکا: یک قاشق غذاخوری
تخم گشنیز: یک قاشق غذاخوری
فلفل سفید: یک قاشق چایخوری
سس خردل: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
گام اول:
برای درست کردن سوسیس خانگی به نسبت برابر سینه و ران مرغ نیاز داریم که قبل از تهیه سوسیس داخل فریزر قرار میدهیم تا نیمه منجمد شوند.
گام دوم:
۵۰۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان و ۵۰۰ گرم ران مرغ بدون استخوان را که نیمه منجمد میباشند داخل دستگاه همزن قرار میدهیم و ۴۰ گرم آرد و ۸۰ گرم شیر خشک نمکی و ۱۵ گرم گلوتن و ۱۵ گرم نشاسته ذرت و یک عدد تخم مرغ اضافه میکنیم و هم میزنیم.
گام دوم:
ادویه ها که شامل (یک قاشق غذاخوری اسانس دود و یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل سفید نیمکوب و دو قاشق چایخوری پودر لبو و دو قاشق غذاخوری سرخالی پودر سیر و یک قاشق غذاخوری پودر پیاز و یک قاشق چایخوری اورگانو و یک قاشق چایخوری پولبیبر و یک قاشق غذاخوری پاپریکا و یک قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز) میباشد داخل مواد گوشتی میریزیم و توسط دستگاه همزن میکس میکنیم تا کاملا ترکیب شوند.
گام سوم:
در طول هم زدن نیز روغن زیتون را به تدریج میریزیم سپس دستگاه را خاموش میکنیم و ده تکه یخ خرد شده اضافه میکنیم و مجددا دستگاه همزن را روشن میکنیم و میکس میکنیم مجددا دستگاه را خاموش میکنیم یک قاشق چایخوری سس خردل اضافه میکنیم و مجددا دستگاه همزن را روشن میکنیم و خوب میکس میکنیم.
گام چهارم:
مواد سوسیس را داخل قیف میریزیم و کاور سوسیس را به اندازه سی سانتیمتر برش میزنیم و یک طرف آن را با نخ میبندیم و مواد را توسط قیف داخل کاور بی وقفه پر میکنیم تا هوایی داخل کاور سوسیس نباشد و ته آن را با نخ میبندیم.
برای انسجام بیشتر سوسیس، بعد از بستن دو طرف سوسیس در ابعاد دلخواه میپیچانیم و مجددا نخ میبندیم.
گام پنجم:
برای پخت سوسیس ها داخل قابلمه آب میریزیم و اجازه میدهیم تا بجوشد و روی آن آبکش فلزی را قرار میدهیم و سوسیس ها را داخل آبکش قرار میدهیم و در قابلمه را روی آبکش میگذاریم تا سوسیس ها به روش بن ماری یک ساعت بپزند.
سوسیس ها را بعد از پخت داخل کاسه آب و یخ قرار میدهیم تا شک دمایی بدهیم و سپس به مدت یک روز داخل یخچال قرار میدهیم. بعد از یک روز سوسیس ها قابل استفاده میباشند.
نکات مهم
– اگر دستگاه همزن برقی نداشتید مرغ را چهار بار با چرخ گوشت چرخ کنید و با دست مواد را خوب ورز دهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
