گرفتن تلخی پوست پرتقال؛ چند بار بجوشانیم؟
پرتقال را خوب بشویید، قسمت نارنجی پوست را با کمترین میزان سفیدی جدا و خلال کنید. خلالها را داخل آب جوش بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید، سپس آبکش کنید. این کار را با آب تازه حداقل ۲ بار انجام دهید. بعد یک تکه را مزه کنید؛ اگر هنوز تلخ بود یک یا دو بار دیگر تکرار کنید. تعداد دفعات ثابت نیست و به نوع پرتقال و مقدار قسمت سفید باقیمانده بستگی دارد.
گرفتن تلخی پوست پرتقال یکی از مهمترین مراحل آمادهکردن خلال پرتقال برای مرصع پلو، شیرین پلو، مربا و بعضی شیرینیهاست. اگر خلالها بیش از حد تلخ باشند، حتی مقدار کمی از آنها میتواند طعم کل غذا را تحتتأثیر قرار دهد؛ از طرف دیگر جوشاندن بیش از اندازه نیز میتواند عطر و رنگ پوست پرتقال را کاهش دهد.
بهترین روش این است که بخش سفید و ضخیم پوست تا حد امکان جدا شود، خلالها چند مرتبه کوتاه در آب تازه بجوشند و بعد از هر چند مرحله مزه آنها بررسی شود. به این ترتیب میتوانید تلخی را تا اندازه دلخواه کم کنید، بدون اینکه پوست پرتقال بیعطر و بیش از حد نرم شود.
چرا پوست پرتقال تلخ است؟
تلخی پوست پرتقال در همه پرتقالها یکسان نیست. نوع پرتقال، ضخامت پوست و مقدار قسمت سفید باقیمانده روی خلالها میتواند روی طعم نهایی اثر بگذارد.
به همین دلیل ممکن است پوست یک پرتقال بعد از دو مرحله جوشاندن کاملاً مناسب شود اما نوع دیگری به یک یا دو مرحله بیشتر نیاز داشته باشد.
پس بهجای تکیه بر عدد ثابت، بهترین معیار مزهکردن خلال بعد از چند مرحله بلانچ است.
بهترین پرتقال برای تهیه خلال پوست پرتقال
از پرتقال تازه، سالم و خوشعطر استفاده کنید.
پرتقالهایی که پوست آنها بوی خوبی دارد معمولاً خلال خوشعطرتری نیز ایجاد میکنند.
پرتقال کپکزده، پوسیده یا دارای قسمتهای آسیبدیده گسترده برای این کار مناسب نیست.
پوست پرتقال را قبل از استفاده چگونه بشوییم؟
چون قرار است خود پوست مصرف شود، پرتقال را پیش از برش کاملاً زیر آب جاری بشویید.
میتوانید سطح آن را با دست یا برس تمیز مخصوص میوه بهآرامی تمیز کنید.
استفاده از مایع ظرفشویی، صابون یا شوینده روی میوه لازم نیست.
بعد از شستن، پرتقال را با دستمال تمیز خشک کنید.
قسمت سفید پوست پرتقال را جدا کنیم یا نه؟
برای خلالی که قرار است در پلو یا شیرینی استفاده شود، بهتر است بخش سفید ضخیم تا حد امکان کم شود.
اگر مقدار زیادی از قسمت سفید روی پوست باقی بماند، معمولاً برای رسیدن به طعم ملایمتر به دفعات بیشتری جوشاندن نیاز خواهید داشت.
لازم نیست پوست آنقدر نازک شود که فقط لایه میکروسکوپی نارنجی باقی بماند؛ هدف حذف سفیدی ضخیم و اضافی است.
زستر، پوستکن یا چاقو؛ کدام بهتر است؟
انتخاب ابزار به کاربرد شما بستگی دارد.
زستر
برای رشتههای بسیار نازک و عطری مناسب است و معمولاً مقدار کمی از قسمت سفید را جدا میکند.
پوستکن
برای تهیه نوارهای بلند و یکدست مناسب است. بعد از پوستگیری میتوانید سفیدی اضافی پشت نوارها را با چاقو بتراشید.
چاقوی تیز
برای زمانی مناسب است که میخواهید خلالهای سنتی با اندازه مشخص تهیه کنید.
ضخامت مناسب خلال پوست پرتقال
خلالها را باریک و نسبتاً هماندازه برش دهید.
یکسانبودن ضخامت کمک میکند همه خلالها تقریباً به یک اندازه نرم شوند و تلخی آنها نیز یکنواختتر کاهش پیدا کند.
خلال بسیار ضخیم دیرتر نرم میشود و ممکن است قسمت سفید بیشتری داشته باشد.
روش اصلی گرفتن تلخی پوست پرتقال
- پوست پرتقال را خوب بشویید و خشک کنید.
- پوست را با کمترین مقدار قسمت سفید جدا کنید.
- پوستها را به صورت خلالهای باریک و یکدست برش دهید.
- یک قابلمه آب تازه را به جوش برسانید.
- خلالها را داخل آب جوش بریزید.
- حدود ۲ تا ۳ دقیقه اجازه دهید بجوشند.
- خلالها را آبکش کنید.
- دوباره قابلمه را با آب تازه پر کنید و به جوش برسانید.
- مرحله جوشاندن را بار دوم تکرار کنید.
- بعد از دو مرتبه، یک خلال را پس از خنکشدن مزه کنید.
- اگر هنوز تلخی زیادی دارد، مرحله جوشاندن را یک یا دو بار دیگر با آب تازه تکرار کنید.
- بعد از رسیدن به طعم مناسب، خلالها را کاملاً آبکش کنید.
پوست پرتقال را چند بار بجوشانیم؟
برای همه پرتقالها یک عدد ثابت وجود ندارد.
بهتر است از دو مرحله شروع کنید.
بعد از دومین مرحله یک خلال را خنک و مزه کنید.
اگر تلخی قابلتوجهی باقی مانده است، یک مرحله دیگر انجام دهید.
در صورت لزوم میتوانید مرحله چهارم را نیز تکرار کنید.
روش قدیمی «حتماً پنج بار» ممکن است برای بعضی پرتقالها بیش از حد باشد.
هر بار چند دقیقه پوست پرتقال بجوشد؟
حدود ۲ تا ۳ دقیقه جوش ملایم برای هر مرحله کافی است.
هدف این مرحله پخت طولانی پوست پرتقال نیست؛ فقط میخواهیم بخشی از تلخی به آب منتقل شود.
پس از هر مرحله، آب قبلی را دور بریزید و برای مرحله بعد از آب تازه استفاده کنید.
چرا آب هر مرحله باید عوض شود؟
در طول جوشاندن، بخشی از ترکیبات طعمدهنده و تلخ وارد آب میشوند.
استفاده از آب تازه در مرحله بعد کمک میکند این مواد دوباره همراه پوست باقی نمانند.
آیا باید بعد از هر بار جوشاندن خلال را زیر آب سرد بگیریم؟
ضرورتی ندارد که مدت طولانی زیر آب سرد قرار گیرد.
میتوانید خلالها را آبکش و کوتاه با آب خنک آبکشی کنید تا حرارتشان کاهش یابد و سپس مرحله بعد را با آب تازه آغاز کنید.
چطور بفهمیم تلخی پوست پرتقال گرفته شده است؟
بعد از دومین یا سومین مرحله، یک خلال را کاملاً خنک کنید و مقدار کمی از آن را بچشید.
اگر تلخی فقط بسیار ملایم و دلپذیر است، برای بیشتر کاربردهای غذایی آماده است.
قرار نیست خلال پرتقال الزاماً هیچ رد طعمی از پوست مرکبات نداشته باشد؛ هدف حذف تلخی غالب و زننده است.
اگر بعد از چهار بار هنوز تلخ بود چه کنیم؟
ابتدا بررسی کنید آیا مقدار زیادی از قسمت سفید روی پوست باقی مانده است.
اگر خلالها هنوز سفت هستند میتوانید یک مرحله کوتاه دیگر انجام دهید.
اما اگر خلالها بسیار نرم شدهاند، جوشاندن مکرر ممکن است کیفیت بافت و عطر را کاهش دهد.
گرفتن تلخی پوست پرتقال خشک
اگر پوست پرتقال خشک خریداری کردهاید و نمیدانید تلخی آن گرفته شده است یا نه، ابتدا مقدار کمی را با آب ولرم مرطوب کنید و بعد از نرمشدن مزه کنید.
اگر تلخ بود:
- پوست خشک را حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب خنک یا ولرم قرار دهید تا نرم شود.
- آب را دور بریزید.
- پوست را ۲ تا ۳ دقیقه در آب تازه بجوشانید.
- آبکش کنید و مزه را بررسی کنید.
- در صورت نیاز یک مرحله دیگر تکرار کنید.
اگر پوست خشک از قبل شیرین یا شکری شده است، این روش مناسب آن نیست؛ ابتدا برچسب محصول را بررسی کنید.
آیا میتوان پوست پرتقال را چند ساعت در آب خیس کرد؟
خیساندن میتواند بخشی از تلخی را کاهش دهد، اما بهتنهایی همیشه نتیجه یکسانی ایجاد نمیکند.
برای خلالی که قرار است در غذاهای ایرانی استفاده شود، بلانچ کوتاه در آب تازه روش قابلکنترلتری است.
آیا شکر تلخی پوست پرتقال را از بین میبرد؟
شکر میتواند احساس تلخی را متعادل کند، اما جایگزین مرحله گرفتن تلخی نیست.
اگر خلال بسیار تلخ باشد، اضافهکردن شکر فقط محصولی بسیار شیرین و در عین حال تلخ ایجاد میکند.
بهتر است ابتدا تلخی را کاهش دهید و سپس در صورت نیاز خلالها را شیرین کنید.
آمادهکردن خلال پرتقال برای مرصع پلو
بعد از گرفتن تلخی، خلالها را کاملاً آبکش کنید.
برای استفاده در مرصع پلو میتوانید مقدار کمی شکر و آب را روی حرارت ملایم گرم کنید و خلالها را برای مدت کوتاهی در آن قرار دهید تا طعم شیرین ملایمی بگیرند.
در صورت تمایل مقدار بسیار کمی کره نیز هنگام استفاده نهایی قابل اضافهکردن است.
برای دستور کامل غذا میتوانید طرز تهیه مرصع پلو را ببینید.
خلال پرتقال برای شیرین پلو
در شیرین پلو معمولاً خلال پرتقال یکی از اجزای معطر و شیرین روی برنج است.
پس از گرفتن تلخی میتوانید خلال را با مقدار کنترلشده شکر یا شربت شیرین کنید.
برای مقدار دقیق سایر مواد میتوانید طرز تهیه شیرین پلو را مشاهده کنید.
آیا خلال پرتقال را با زعفران و هل استفاده کنیم؟
بله. برخلاف توصیه قبلی صفحه، هیچ الزامی وجود ندارد که خلال پرتقال همیشه بهتنهایی استفاده شود.
در بسیاری از غذاهای ایرانی میتوان عطر پرتقال را با زعفران، هل، دارچین یا سایر ادویهها هماهنگ کرد.
فقط بهتر است مقدار طعمدهندهها کنترل شود تا عطر طبیعی پرتقال کاملاً پوشانده نشود.
پوست پرتقال برای کیک و شیرینی
برای کیک، کوکی و شیرینی معمولاً به جای خلال ضخیم، زست ریز پوست پرتقال استفاده میشود.
در این حالت اگر فقط لایه نارنجی خارجی را با زستر جدا کنید، معمولاً نیازی به چند مرتبه جوشاندن نیست.
زست تازه برای عطر دادن به خمیر کیک، کرم، سس و بعضی دسرها مناسب است.
پوست پرتقال برای مربا
برای مربای پوست پرتقال معمولاً پوست ضخیمتر استفاده میشود و کاهش تلخی اهمیت بیشتری دارد.
تعداد مراحل جوشاندن را با مزهکردن کنترل کنید و بعد وارد مرحله پخت در شربت شوید.
بعد از گرفتن تلخی چگونه خلال را نگهداری کنیم؟
اگر قرار است خلال را در مدت کوتاهی مصرف کنید، بعد از آبکششدن و خنکشدن آن را داخل ظرف تمیز و دربسته در یخچال قرار دهید.
برای نگهداری طولانیتر، فریزکردن در بستههای کوچک روش سادهتری است؛ در این صورت هر بار فقط مقدار موردنیاز را خارج کنید.
روش فریز کردن خلال پوست پرتقال
- تلخی خلالها را بگیرید.
- کاملاً آبکش کنید.
- اجازه دهید سطح خلالها خشک شود.
- به اندازه مصرف هر وعده تقسیم کنید.
- داخل کیسه یا ظرف مناسب فریزر قرار دهید.
- هوای اضافی بسته را تا حد امکان خارج کنید.
اگر بخواهیم پوست پرتقال کاملاً خشک نگهداری شود
برای نگهداری به شکل خشک، خلالها باید رطوبت خود را بهطور کامل از دست بدهند.
بهجای رهاکردن چندروزه روی پارچه در آشپزخانه، بهتر است از خشککن مواد غذایی یا فر با حرارت پایین و جریان هوا استفاده شود.
پوستها را در یک لایه و بدون رویهمافتادگی قرار دهید و تا زمانی خشک کنید که هیچ قسمت مرطوبی باقی نمانده باشد.
قبل از قراردادن در ظرف، اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
دمای مناسب برای خشک کردن پوست پرتقال
برای خشککردن کنترلشده میتوانید از دمای پایین در حدود ۶۰ درجه سانتیگراد استفاده کنید.
حرارت بسیار بالا میتواند سطح پوست را سریع خشک کند در حالی که داخل آن هنوز رطوبت دارد.
زمان خشکشدن با ضخامت خلال، دستگاه و مقدار رطوبت متفاوت است؛ بنابراین معیار اصلی، خشکشدن کامل است نه یک زمان ثابت.
چطور بفهمیم پوست پرتقال خشک شده است؟
بعد از سردشدن، خلالها نباید نقطه مرطوب قابل مشاهده داشته باشند.
اگر داخل ظرف نگهداری بخار یا قطرات آب تشکیل شد، یعنی هنوز رطوبت باقی مانده و باید دوباره خشک شوند.
ظرف مناسب نگهداری پوست پرتقال خشک
بعد از خشکشدن کامل و خنکشدن، خلالها را در ظرف خشک و دربسته قرار دهید.
ظرف را دور از رطوبت، گرمای زیاد و نور مستقیم نگهداری کنید.
ورود رطوبت به ظرف میتواند کیفیت خلال خشک را کاهش دهد.
چرا پوست پرتقال بعد از نگهداری کپک میزند؟
مهمترین علت معمولاً باقیماندن رطوبت است.
اگر خلالها قبل از بستهبندی کاملاً خشک نشده باشند، محیط بسته میتواند شرایط نامناسبی برای نگهداری ایجاد کند.
اگر روی خلال یا داخل ظرف کپک مشاهده کردید، آن را مصرف نکنید.
چرا خلال پرتقال بعد از جوشاندن بیرنگ میشود؟
جوشاندن طولانی یا تعداد دفعات بیش از نیاز میتواند رنگ و عطر خلال را کاهش دهد.
به همین دلیل بهتر است هر مرحله کوتاه باشد و بعد از دو یا سه مرحله مزه بررسی شود.
چرا پوست پرتقال بعد از جوشاندن خیلی نرم شد؟
احتمالاً مدت هر مرحله طولانی بوده یا تعداد دفعات جوشاندن بیش از حد لازم بوده است.
برای پلو، خلال بهتر است نرم شود اما فرم خودش را حفظ کند.
چرا خلال پرتقال هنوز تلخ است؟
دلایل احتمالی عبارتاند از:
- قسمت سفید زیادی روی پوست باقی مانده است.
- فقط یک بار جوشانده شده است.
- در هر مرحله از همان آب قبلی استفاده شده است.
- پوست پرتقال ذاتاً تلختر یا ضخیمتر است.
جدول رفع مشکلات خلال پوست پرتقال
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| هنوز خیلی تلخ است | سفیدی زیاد یا بلانچ کم | یک مرحله دیگر با آب تازه بجوشانید. |
| بیش از حد نرم شده | جوشاندن طولانی | زمان هر مرحله را کوتاهتر کنید. |
| عطر کمی دارد | بلانچ بیش از حد | در سری بعد تعداد دفعات را کمتر کنید. |
| بعد از نگهداری کپک زده | رطوبت باقیمانده | برای نگهداری خشک، خلال را کاملاً دهیدراته کنید. |
| خلالها یکدست نیستند | ضخامت متفاوت | پوست را به نوارهای هماندازه برش دهید. |
چکلیست گرفتن تلخی پوست پرتقال
- از پرتقال سالم و خوشعطر استفاده کنید.
- میوه را قبل از پوستگیری زیر آب جاری بشویید.
- از صابون یا شوینده برای شستن پوست استفاده نکنید.
- قسمت سفید ضخیم را تا حد امکان جدا کنید.
- خلالها را باریک و هماندازه ببرید.
- هر بار از آب تازه استفاده کنید.
- هر مرحله را حدود ۲ تا ۳ دقیقه انجام دهید.
- بعد از دو مرحله، تلخی را با مزهکردن بررسی کنید.
- فقط در صورت نیاز مراحل را تکرار کنید.
- برای نگهداری طولانی، خلال مرطوب را در آشپزخانه رها نکنید.
- برای نگهداری خشک از روش کنترلشده خشککردن استفاده کنید.
برای مشاهده راهنماهای بیشتر میتوانید به صفحه نکات آشپزی مراجعه کنید.
پرسشهای متداول
پوست پرتقال را چند بار بجوشانیم تا تلخی آن گرفته شود؟
از دو بار شروع کنید و بعد از آن مزه را بررسی کنید. در صورت باقیماندن تلخی یک یا دو مرحله دیگر انجام دهید.
هر بار چند دقیقه بجوشد؟
حدود ۲ تا ۳ دقیقه جوش کوتاه کافی است.
آیا باید حتماً پنج بار جوشانده شود؟
خیر. پنج بار یک قانون ثابت نیست و ممکن است برای بعضی پوستها بیش از اندازه باشد.
قسمت سفید پوست پرتقال را جدا کنیم؟
برای خلال پلو و شیرینی بهتر است قسمت سفید ضخیم تا حد امکان کم شود.
تلخی پوست پرتقال خشک را چگونه بگیریم؟
ابتدا آن را کمی نرم کنید، سپس یک یا دو مرتبه کوتاه در آب تازه بجوشانید و مزه را بررسی کنید.
چرا خلال پرتقال من بیعطر شده است؟
احتمالاً بیش از حد جوشانده شده است. دفعات بلانچ را فقط تا رسیدن به تلخی مطلوب ادامه دهید.
آیا میتوان خلال پوست پرتقال را فریز کرد؟
بله. بعد از گرفتن تلخی و خارجکردن آب اضافی، آن را در بستههای کوچک فریز کنید.
چطور پوست پرتقال را برای نگهداری خشک کنیم؟
از خشککن مواد غذایی یا فر با حرارت پایین استفاده کنید و تا حذف کامل رطوبت ادامه دهید.
خلال پرتقال در چه غذاهایی استفاده میشود؟
مرصع پلو، شیرین پلو، مربا، بعضی کیکها، شیرینیها و دسرها از کاربردهای رایج آن هستند.
آیا پوست پرتقال را میتوان با هل و زعفران ترکیب کرد؟
بله. این ترکیب کاملاً امکانپذیر است؛ فقط مقدار ادویه را متعادل کنید تا عطر پرتقال حفظ شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
